Att rosta en kyckling är relativt enkel och okomplicerad och kräver inte en hel del fussing, avancerade färdigheter eller komplicerad matte. För det mesta placerar du fågeln i en het ugn, tiden går och sedan tar du den ur ugnen.
Ändå är det värt att komma ihåg att en kyckling är en jumble av mörkt kött, lätt kött, ben och brosk, alla tätt omslutna i en flexibel, ändå elastisk yttre hud.
Jämfört med en homogent biffstång som ett öga av runda är en hel kyckling ganska komplex. Bröstköttet är slankare och mindre saftigt, men du kan inte ta ut det innan det mörka köttet kokas igenom, vilket tar längre tid.
Ingenstans är detta problem tydligare än med kalkoner . Eftersom de är så stora, när benköttet är färdigt, är brösten oundvikligen långt överkokt.
Att rosta en kyckling är på något sätt idiotsäker, är främst att göra med sin relativt små storlek. Men det betyder inte att det inte kan använda lite hjälp.
Och det är där brining kommer in. Brining ger fukt till köttet såväl som smak - vilket är en annan avdelning där bröstkött saknas.
Och eftersom en kyckling är så liten, behöver du inte salta den i dagar eller till och med över natten. Släpp det i saltlake på morgonen, och det kommer att vara klart att rosta till middag den natten.
Nyckeln är att se till att du torkar huden noggrant.
Om det går i våt, kommer huden inte skarpa upp ordentligt.
Också, var noga med att låt saltlösningen svalna helt och TILL kyla det noggrant genom att lägga till is. Om saltlösningen inte är isig har du risk för livsmedelssäkerhet på dina händer. Och förresten är orsaken till att vi kokar det i första hand att låsa upp smakerna i pepparkorn och allspice.
- I en stor lagergryta, kombinera en gallon kallt vatten, en kopp kosher salt och en halv kopp brunt socker.
- Rör för att lösa upp, tillsätt sedan en matsked med hela allspice och en matsked med hela svarta pepparkorn.
- Värm vätskan till en koka, ta sedan av värmen och låt den svalna helt.
- När saltlösningen är sval, lägg till fyra koppar is och virvla runt den för att säkerställa att vätskan är noggrant kyld.
- Lägg nu till hela kycklingen. Skölj kycklingen först och lägg sedan den först i saltlake. Du kan behöva lägga ner den med något tungt så att den blir nedsänkt.
- Täck krukan, överför den till kylskåpet och kyl det var som helst mellan 8 och 24 timmar.
- När du är redo att steka kycklingen, ta den ur saltlösningen, skölj den i kallt vatten och torka det med rent pappershanddukar. Kassera saltlösningen.