01 av 08
Tvätta och rengör dina ansjovis
Färska ansjovis. Holly A. Heyser Ring dem till boquerones, gavros eller bara vita ansjovis, dessa lilla porslin är trendiga. Boquerones - uttalad bo-keh-ROAN-ess - är inte din mors ansjovis. De är söta, fasta, tårta och inte ens på distans som de bruna ansjovisna du hittar i burkar.
Att göra boquerones tar ett par dagar, så planera framåt. Det stora med dem är att de är lätt härdade så att de håller sig bra i upp till 30 dagar i kylskåpet.
Börja med mycket fräscha ansjovis och rengör dem bra, följ sedan dessa enkla instruktioner.
02 av 08
Salt ner dina ansjovis
Saltade färsk ansjovis. Hank Shaw Lägg ett lager kosher eller betningssalt på botten av en icke-reaktiv behållare - plast, keramik eller glas kommer alla att fungera. Skala sedan de rena, tvättade ansjovisna ovanpå saltet. Tillsätt ett annat lager salt och ett annat skikt ansjovis. Saltet drar fukt från fisken och gör dem fastare.
03 av 08
Marinera ansjovisna
Marinerande ansjovis i röd ättika. Hank Shaw Häll försiktigt tillräckligt med ättika för att täcka ansjovisna. Vilken typ av ättika? Det beror på. Grekerna använder röd ättika. Spanjorer använder antingen vitvinäger eller sherryvinäger. Båda är utmärkta. Använd vilken ättika du helst vill ha. Du kan också använda citronsaft i en nypa.
04 av 08
Ta bort ryggraden
Ta bort ansjovisens ryggrad. Hank Shaw Låt ansjovisna marinera i kylskåpet i ca 12 timmar. Du kan lämna dem så länge som 24 timmar, men din fisk blir mer vinegary.
Töm och kassera ättikan. Ta bort ansjovisens skelett genom att skära varje ansjovis i halva längden med en skarp, tunn paringskniv och exponera ryggraden. Använd knivspetsen för att lyfta benet upp och ut. Ansjovisna har mjukats ur vinägerna så att ryggraden ska dra lätt ut, men var försiktig och tvinga inte den. Du kan se några små fragment av ben kvar - skrapa dem ut.
05 av 08
En boneless ansjovis klar för sin sista Marinade
En fileterad, splittad ansjovis. Hank Shaw Nu har du en benlös ansjovis delad i mitten. Köttet har blivit vitt - så namnet "vita ansjovis". De kan rodna rött, beroende på den ättika du använder.
06 av 08
Hacka vitlök och persilja
Hacka vitlök och persilja. Hank Shaw Få lite vitlök av högsta kvalitet - bondens marknader säljer ofta speciallöklök - och lite persilja. Chop båda mycket bra. Du behöver fem till sex vitlöksklyfta och cirka 1/2 kopp finhackad persilja för ett pund ansjovis.
07 av 08
Lag dina ansjovis
Lag dina ansjovis med örterna. Hank Shaw Använd en olivolja av högsta kvalitet för detta steg. Prova en lokalt tillagd extrajordolja infunderad med citroner.
Belägg botten av en behållare med olja. Stänk oljan med lite persilja och vitlök, lägg sedan ett ansjoslager på toppen. Upprepa processen tills du är ute av ansjovis, lägg sedan av allt med lite mer olivolja. Skaka behållaren från sida till sida för att släppa ut någon fångad luft, försegla sedan och placera den i kylskåpet.
08 av 08
Avslutade Boquerones
Avslutade vita ansjovis. Hank Shaw Din boquerones är redo att äta på så lite som fyra timmar, men de är bättre när de är kvar för en hel dag.
Du kan äta dem vanligt, men de är bättre på gott crusty bröd eller som en toppning för pasta. Boquerones är också bra på crackers. Spanjorerna äter dem med torr fino sherry och grekerna äter dem med raki eller ouzo. En kall martini skulle göra ett utmärkt amerikansk ackompanjemang.