Chili pepper öl är en populär oddity offshoot av hantverk öl rörelsen. Till skillnad från andra grönt öl som har vaxat och avtog sedan rörelsen började - jag har sett tomat öl, betor öl och pepparrot öl för att nämna några - chili peppar öl varar. De kan vara svåra att hitta. De brukar vara en engångsbrygga från en brygga pub eller ett produktionsbryggeri med ett upproriskt rykte. Men vid varje givet tillfälle verkar det som om det alltid finns en chili pepper öl tillgänglig någonstans.
De goda, enligt min mening, ger värmen men inte pepparens smak till öl. Får mig inte fel, jag älskar smaken av en bra peppar men det finns något som bryter mot de grundläggande smakerna av öl. Kanske kolliderar den med humle , eller kanske är det bygget. Det finns bara något om den jordiska smaken av pepparkött som inte fungerar i en öl för mig. Kort sagt, jag gillar en chili pepper öl som smakar som en bra, stark ale men lämnar ett fint sting på mina läppar och tunga. Värmen ökar och uppmuntrar mig att ta en annan nypa för att lägga ut elden. En bra pepparölle leder mig till en eller två servationer följt av något som en belgisk vit för att slutligen släcka elden. Nu är det en trevlig kväll med öl, skulle du inte säga?
Värmen av chili peppers kommer från en förening som kallas capsaicin. Mängden capsaicin i en viss peppar eller varm sås mäts på Scoville-skalan .
Olika peppar har olika värmenivåer, så du kommer att vilja spela med några olika typer av peppar innan du bestämmer dig för din bryggningspapper. Jalapeño paprika har på något sätt fått rykte att vara super heta chili peppar. Jag har aldrig förstått detta men tror inte på det. De är faktiskt ganska milda när de står i kontrast mot några andra typer av paprika.
Min favoritpeppar att använda när jag vill ta med värmen är Habanero peppar. Det ger visserligen värmen även om det finns några andra paprika som ligger högre på Scoville-skalan. Det har också en mycket fin smak i köttet som appellerar till mig.
Men det här är din homebrew vi pratar om, eller hur? Ja, okej, så låt oss prata om att få det du vill ha. Ta en titt på Scoville-enheterna i olika typer av paprika och överväga hur varmt du vill ha din öl. Välj sedan några sorter som du tror skulle fungera för din dröm chili pepper öl. Nu går du till din favoritaffär eller böndernas marknad för att hitta dina chilies. Enligt min erfarenhet är det bästa stället att hitta en mängd olika chili peppar en välskött internationell mataffär, den typ med tyska gångar, vietnamesiska gångar och thailändska gångar. Om du har tur, kommer butiken att ha ett svimlande utbud av torkade chili peppar i plastpåsar. Välj de du gillar, bara en av varje. Om du har ett trädgårdsarbete böjt inom dig, gå direkt och odla de chilier du vill ha. Tyvärr kommer du förmodligen inte att hitta ett stort urval av chilipeppar växter på din lokala plantskola. Du kommer att göra det bra för att hitta fyra eller fem olika sorter av bara de mest populära typerna.
Om du, som jag, har mycket speciell smak, måste du leta igenom frökataloger och frösäljande företag på Internet för att spåra bara peppar som du letar efter.
När du har chilierna som du vill experimentera är det dags att testa dem. Det bästa sättet att göra detta är med ett te. Hitta en hel, torkad peppar i plastpåsen du köpte i affären. Ta en liten såspanna och lägg till bara tillräckligt med vatten för att helt nedsänka din peppar. Spricka peppar och alla frön i vattnet. Koka upp och minska värmen, täck och simma i tio till femton minuter. Nu har du ett gott te som representerar hur peppar kommer att presenteras i din öl. Torka det och låt teet svalna helt och lägg sedan några teskedar till en kommersiellt bryggd öl som liknar det som du äntligen vill brygga.
Smaka på det och se vad du tycker. Se till att göra anteckningar. Vill du ha mer värme, vill du ha mer pepparsmak, vill du ha mindre?
Om du brygger en fem gallon parti öl odds behöver du inte mer än några uns av peppar. Baserat på din testning, vill du justera hur och när du lägger till chili peppar. Om du letar efter rak värme, lägg till peppar tidigt i koka, runt samma tid som du lägger till bittering humlen. Om du gillar smak av peppar, lägg till den under de sista fem eller tio minuterna av koka, bara tillräckligt med tid att pastörisera det. Om du verkligen gillar den pepparsmak, se till att chilisen överförs till det ursprungliga fermenteringsfartyget för lite "torra peppar". (En matkvalitets plasthink med gott om huvudutrymme är bäst för det här. En carboy med ett slag av röret är för lätt blockerat med pepparbitar.)
Låt oss nu prata om ölstilen. I slutändan är det självklart ditt beslut. Jag rekommenderar enkla ales som bitter eller en brittisk stil blek öl . Ölen ger signifikant ölhet medan man inte kommer i vägen för peppar. Det finns gott om andra ölstilar att betrakta som belgiska öl med sina vilda smaktillsatser. Jag har aldrig upplevt en sådan öl och kan tänka mig att vara antingen förskräckt eller helt förtrollad av den. Jag tycker att den bästa rekommendationen är att gå till ölstilar som tenderar mot neutrala eller söta profiler för att ge en kontrast till chili pepparens värme. Öl med en hög humle bitterhet skulle inte tendera att ge en bra balans.
En sista tanke, trots all planering och provsmakning i förväg, kan du hitta dig själv med en varm och otänkbar öl. Det är en bra idé att brygga en öl som är identisk med basreceptet sans chili pepprarna för senare blandning. När båda bönderna har avslutat jäsning smakar de. Om öl med chilis verkar välbalanserad, då är det bra med tappning eller kegging. Om det verkar för varmt, prova några blandningar med un-chilied beer.
Blanda glasögon med 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 och 80/20 och smaka dem. Som någonsin smakar bäst, blanda dina öl i enlighet med detta och förpacka dem.
Chili pepper heat är ett ganska extremt sätt att gå med homebrewing. Odds är att ditt första försök inte kommer vara störst, men det är det som homebrewing handlar om, eller hur? Experimentera och fortsätt försöka olika blandningar. Så småningom, eller helt plötsligt, kommer du att få det perfekta receptet. Se till att du har goda anteckningar för när du gör det och när du gör det, skicka mig några flaskor. Jag skulle gärna prova det!