Är det fortfarande nödvändigt att Pasteurize öl?
Pasteurisering är processen att värma öl till en temperatur som kommer att döda alla levande mikrober. Det används av några bryggerier att sterilisera och stabilisera sin produkt utan att ändra kemi eller smak.
Varför är Pasteurizing Beer viktigt?
Pasteurisering har använts i hundratals år för att förhindra matförvrängning och den moderna tekniken var perfekta av Louis Pasteur.
Pasteur började sitt arbete i Frankrikes vingårdar och flyttade senare till öl.
År 1873 beviljades hans amerikanska patent 135.245 för "Förbättring av öl och ölpasteurisering". Ingår i sin långa beskrivning, är hans resultat:
"Jag har funnit att med den nya processen har den producerade ölen i hög grad en förmåga att vara oföränderlig och kan transporteras utan nackdel eller försämring."
När pastörisering introducerades för bryggindustrin var det revolutionerande. Kylning var ovanligt och öl hade en tendens att förstöra och risken för infektioner från förpackad öl var hög.
Är Pasteurized Beer något bra?
På Pasteurs tid var det nog en mycket bra idé att sterilisera varje produkt som var avsedd för långtidsförvaring, massfördelning och konsumtion. Tiderna har förändrats och tekniken har förbättrats och vissa människor i det moderna ölsamfundet dekrypterar pastöriseringsprocessen.
Dagens bryggerier tar extra ansträngningar för att sterilisera hela sin produktion och hålla sanitära standarder på en nivå som aldrig tidigare har sett.
Kylning är inte längre ett problem någonstans i produktion eller distribution av öl. Det är mycket liten chans att en opasteuriserad öl förstör innan den når konsumenten.
De som föredrar unpasteurized öl säger att processen ger bryggen ett "bränt socker" smak. De känner att pasteurisering och för mycket filtrering förstör ölens sanna smak.
Emellertid, utan en sida vid sida jämförelse av ett pastöriserat och unpasteuriserat prov av samma öl är dessa förändringar av smak spekulation. Vad vi vet är att öl och jäst som fortfarande är närvarande i den efter jäsning är en levande sak. Det kommer att förändras över tiden, men vårt moderna samhälle har sätt att sakta ner det här väsentligt.
Till skillnad från mjölk och andra produkter där pastörisering allmänt anses vara en mycket bra praxis är pastöriserande öl inte lika viktigt som det en gång var. Om ett brygger känner att teknikkens skydd är en bra sak för deras öl, då kommer smaken inte att betyda för att det blir profilen för sin öl ändå. Det är osannolikt att ett bryggeri som beslutar att pastörisera idag inte pastöriserar nästa månads sats, så konsumenten kommer inte att märka skillnaden.
Särskilda pasteuriseringshänsyn
Homebrewers står också inför frågan om huruvida de bör pastörisera eller ej. Den allmänna överenskommelsen är "inte" för det främsta skälet att små batch öl som kommer att lagras ordentligt och konsumeras snabbt har inget behov av detta extra steg.
Konsumenter som har en jästintolerans eller allergi bör vara försiktiga när de utforskar öl. Sök professionellt råd om specifika saker, men var medveten om att många hantverkare inte pasteuriserar eller filtrerar sina öl.
Också vissa bryggeriers flaska villkor "deras öl och det betyder att ytterligare jäst läggs till flaskan för att fortsätta jäsning och mognad. De med levande jästallergier bör undvika dessa.