Bittering och smaksättning Humle

Humle bidrar med två mycket olika element till öl. De lägger till en balanserad bitterhet utan vilken öl som skulle vara nästan äckligt söt. Även mycket mildt hoppade öl beror på denna bitterhet att vara drinkbar. Humle bidrar också till blommig, kryddig arom och smak till öl. För många ölälskare är lukten av humle lukten av öl.

Dessa två element kommer båda från hoppkegeln, blomman i honhoppanläggningen.

Bitterheten kommer från alfasyra. Humle som är avsedda att bittera en öl läggs till under kokpunkten. De tillsätts tidigt så att värmen från kokande urt har tid att bryta ner eller isomerisera syran. Denna iso-alfasyra är ännu mer bitter och, till skillnad från alfasyran, löslig. Det löser sig därför in i örten och bäres i den slutliga ölen.

Humle bitterhet i öl mäts av International Bittering Units (IBU). En IBU är ungefär en milligram iso-alfasyra per en liter öl. Det är nästan helt meningslöst så här är några vanliga ölstilar och deras IBU-sortiment: Vete - 10-12 amerikanska blekål - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Bittering humle bidrar inte till arom och ingen smak förutom bitterhet. Oljorna från konen som producerar den distinkt humla aromen kokas bort i tio till trettio minuter beroende på hur många humle som helst.

För att fånga de essentiella oljorna av arom eller smakämnen humla bryggerier lägger dem i slutet av koka eller till och med efter koka, en övning som kallas torrhoppning. Tillagd vid denna tidpunkt bidrar humle till den slutliga ölens smak, smak och till och med munkänsla.

En annan viktig historisk kvalitet hos humle är deras konserveringsförmåga. När humle först började användas i öl, lärde bryggarna snabbt att de hindrade många luft- och vattenburna bakterier från att infektera sin öl. Moderna bryggerier kan bibehålla mycket hygien- och förpackningsförhållanden och de har kylning och pastörisering till deras förfogande. Hops stabiliserande kvalitet på öl är så mindre viktigt för dem än sina föregångare.