I kulinariska konsten hänvisar termen en papillot till en matlagningsmetod för fukt, där maten är innesluten i ett parchmentpapper eller foliepaket och sedan kokt i ugnen. Delikata livsmedel som fisk kan kokas en papillote eftersom de snabbt kan kokas med denna ångande metod.
- Uttal : ON poppy-YOTE
- Ord Betydelse : En papillote betyder "i papper" eller "i pergament" på franska. På italienska är det al cartoccio .
Matlagning en Papillote
När man lagar en papillote finns det oftast grönsaker, örter och kryddor som ingår i paketet tillsammans med huvudartikeln, som en fiskfilé. Dessa ytterligare ingredienser, tillsammans med huvudartikeln, avger ånga, vilket är vad som faktiskt lagar maten. Därför är en papillotmatlagning i grunden en teknik för matlagning med ånga .
Eftersom det är känsligt och kokar snabbt, är fisk ofta ett val för matlagning på detta sätt. Lax och papillote är en populär maträtt. Enda och annan ömtålig vit fisk får tillagas en papillote, som i denna Parfiskfisk med Dill och Fennikelrecept . Räkor kan också kokas med denna metod. Vegetarisk recept och papillot finns för svamp och vårgrönsaker.
Aromatiska örter och kryddor som används beror på receptet och önskad smak av färdig maträtt. Lök, vitlök, dill, fänkål, ingefära, timjan, salvia, rosmarin, citronskal, apelsinzest, dragon, oregano eller gräslök är några förslag.
En liten mängd vätska kan tillsättas, såsom vin, citronsaft eller lager. En liten olja kan tillsättas, särskilt en som ger smak som sesamolja. Objekten är vanligtvis krydda innan paketet är stängt, med salt och peppar.
Baktiden och temperaturen beror på att varan är kokad.
Eftersom du inte kan se inuti paketet för att berätta om det är gjort eller inte, kan du behöva förlita sig på receptet eller försöket och felet.
Vad ska du använda för påse när du lagar en papillote?
Papperspapper är den traditionella förpackningen som används för att skapa matlagningspaketet enligt teknikens namn. Det är ett robust papper som har bearbetats på ett sätt som delvis löser papperet för att öka stabiliteten och göra ytan glatt, så maten kommer inte hålla fast vid det. Det kommer inte att tillåta vätska att fly. Du måste vika ändarna bra för att hålla ångan och vätskan inuti, dock.
Aluminiumfolie är ett annat val, som likaså är non-stick och vätska inte tränger igenom det. Det kan lätt krympas stängt för att hålla i ångan.
I en nypa, en ren brun papperspåse skulle fungera för matlagning en papillote, men vätska kan läcka igenom under matlagning.
För asiatisk matlagning kan stora blad som bananblad användas för matlagning en papillote, som tjänar samma syfte som pergament eller aluminiumfolie men ger en mer färgstark presentation.
Servering av en skål förberedd en papillot
När du serverar ett recept beredd en papillote är det traditionellt att presentera maträtten genom att skära upp papperet framför gästen.
En romantisk middag kan förberedas genom att forma paketen som två halvor av hjärtform .