Ryzi (ris) i grekisk matlagning

Vanliga ris används i grekisk matlagning

Ris introducerades först för grekisk matlagning när Alexander den stora stötte på den i Himalaya och hans arméer trodde nog av kornet för att få hem med dem. Det gick så småningom med befolkningen och vid 1800-talet odlades och odlades i landet. Även då betraktades det som något av en lyx. Torkad majs användes ofta i sin plats i recept.

Idag används fem grundläggande typer ris ofta i grekisk matlagning.

De är inte längre reserverade för den privilegierade klassen.

Nuhaki

Nuhaki, uttalad neeh-HAH-kee, är vad vi alla känner igen som långkornigt vitt ris. Känd som νυχάκι i Grekland används det ofta för vanlig ris och pilafs. Det plockar upp när det lagar mat och tenderar inte att klumpa så även de mest oerfarna kockarna har svårt att förstöra det.

Kitrino och Bonnet Rices

Kitrino är κίρτρινο på grekiska, uttalade KEE-träd-nr . Bonnet är μπονέτ, uttalat boh-NET . Dessa är också långkorniga vita riser, fastän kitrino tekniskt betyder gul på grekiska. Men kitrino börjar vit. Dessa rices är parboiled för användning i recept, och kitrino blir en ljusgul färg i processen. De används bäst i pilafs och sidrätter.

Carolina ris

Detta ris är välkänt på båda sidor av Atlanten, i norr och söder, och det kommer i några sorter. Även om det kan vara ett helt kornbrunt ris, används den långkorniga vita sorten oftast i grekisk matlagning.

Kallas καρολίνα på grekiska, det är särskilt bra i fyllning.

Glace

Detta mellankorniga ris har en blank beläggning. Det måste sköljas bra innan du lagar mat. Det fungerar bra i soppor och godis. Kallas γλασέ på grekiska, vissa hävdar att det finns liten skillnad mellan detta och kortkornigt ris. Det är sant att de kan användas i recept något utbytbart, och båda tenderar att vara klibbiga.

Men glacé, uttalad ghlah-SEH, och andra typer av medelkornet ris är bäst i risotto-typ rätter.

Kastano

Kastano - i grekisk kokkonst och uttalad kah-stah-NO - är brunt ris. Det anses mycket hälsosamt eftersom processen för att skörda och göra den avlägsnar endast dess yttre lager. Mycket av dess näringsvärde förblir intakt. Brunt ris är effektivt vitt ris som ännu inte har bearbetats till döds - det är fortfarande övervägande i sitt naturliga tillstånd. Det har inget kolesterol eller transfett och innehåller endast minimala mängder salt och fett. Att laga det korrekt kan vara en utmaning, och det tar längre tid än andra sorter av ris. Idealt kokas den och dräneras, och därefter ångas i sin återstående fuktighet. Den ångande tenderar att fluffa upp det och mjuka det.

Prova några recept

De flesta grekiska recepten kommer att rekommendera att använda en viss typ av ris baserat på dess egenskaper, även om de långkornade vita versionerna är mest vanliga och populära. Testa din hand på lite brunt ris och spenat eller pilafi kritis . Lamm är en favorit grekisk kött och det går bra med vitt långkornigt ris. Eller överväga att använda kortkornigt ris till druvblad .

Möjligheterna är oändliga, och nu kan du förstå rätt typ av ris att använda i traditionella grekiska kokböcker och recept.