Typer av vilda svampar

Verkligen vilda svampar är födda . Det vill säga någon går genom skogen eller ängarna letar efter en plockning ätbara svampar. Shitakes, kriminer, ostron? Inte vild. De odlas vanligtvis. Det finns inget fel med odlade svampar, ingenting alls, men vilda svampar har ett större utbud av smaker - inte alla chantereller smakar lika, till exempel, och en sats morel kan vara mycket jordigare än en annan. Leta efter dessa verkligen vilda svampvarianter.

• 01 av 08

  Svarta trumpeter

  Svarta trumpeter börjar en mörkbrun, till och med en gråaktig färg. När de väl valts, vänder de ganska snabbt sin eponymous färg (se en historia om ämnet här). Liksom alla vilda svampar bör svarta trumpeterna noggrant kokas innan de äts.

• 02 av 08

  kantareller

  Kantareller är, tillsammans med moreler, de vanligaste fann vilda svampar på marknader och på menyer i USA. De har en lite kryddig kant tillsammans med deras woodsy smak och håller fast konsistens bättre än de flesta svampar när de kokas.

  Kantareller finns i nordamerikanska för den bättre delen av året. Förfödning startar i varmare klimat så tidigt som på våren, flyttar norrut genom sommaren och faller när de ligger i topp i de flesta områden, och är sedan tillgängliga från varmare områden igen genom tidig vinter.

• 03 av 08

  igelkottar

  Hedgehogsvampar ser mycket ut som kantareller och har en lika söt, nutty smak när de är unga. Äldre exemplar tar en bestämd bitter, till och med obehaglig metallisk smak. Jag gillar dem bäst snabbt sautéed i lite olja eller smör över hög värme. Ett stänk av salt och hackad persilja gör ett gott mellanmål eller aptitretare, eller använd dem till översta platta eller pizzor.

• 04 av 08

  Lions Mane Mushroom

  Liksom de flesta vilda svampar finns Lions Mane på sensommaren och faller i de flesta USA och Kanada. Stor, vit och snuskig utseende, lions mane har en delikat svamp smak och förlorar mycket volym när de kokas. De är bäst tillagade snabbt över mycket hög värme.

• 05 av 08

  Hummer Svamp

  Hummer svamp är så namngiven för sin lysande röda färg, inte för att de smakar som kräftdjur.

• 06 av 08

  Maitake svampar

  Också känd som "höna i skogen", koka denna frilösa svamp upp snabbt med bra smak och en delikat konsistens. När jag har turen att ha ett kakor i handen, lägger jag kniven åt sidan och drar den helt enkelt i bitar för att laga den (i en panna med mycket smör och ett strö salt i slutet).

• 07 av 08

  Morels

  Tillsammans med kantareller är morel svampar de mest tillgängliga verkligen vilda svamparna. Formad som svampiga kottar, moreller kommer i nyanser från elfenben till djupt svart. De har en ljus woodsy smak och underbar fast men svampig konsistens.

  Morels kan hantera exponering för vatten och en bra sköljning bättre än andra svampar. Bra sak, eftersom deras konform och svampcellsutrymmet ofta kräver lite extra rengöring. Snälla skölja dem - snabbt! - i vatten om du har särskilt smutsiga prov.

  Även i spetsig kontrast till de flesta svampar är moreler vår, snarare än att falla, delikatesser. Den exakta säsongen varierar beroende på klimat, men morelförädling börjar på våren, när det sker där du är. Läs mer om Morels här .

• 08 av 08

  Trumpet King Mushrooms

  Trumpet kungar är underbara helt enkelt hackad eller skivad och sautad i smör, med lite salt sprinklad i slutet. Deras milda smak och fast struktur och gör dem lämpliga i tårtor, soppor och andra ställen krävs knapp eller andra odlade svampar.