Detta recept är ett av de enklaste för att återskapa den tyska brödupplevelsen. Det använder halva vita och halva helmjölsmjöl, vissa surdoft för smak och kargenfrön. Två steg ger detta bröd lätt och lätt att skära. Det är perfekt för servering med soppa eller för Abendbrot. Detta bröd fryser väl.
Gör en stor Bauernbrot "Laib" eller loaf.
Vad du behöver
- 2 1/2 koppar vit mjöl (all-purpose eller bröd mjöl)
- 2 1/2 koppar
- fullkornsmjöl
- 1/2 koppar rullade havre
- 2 tsk. salt-
- 2 tsk. kumminfrö
- 1 1/2 tsk. snabbjäst
- 1 koppar mjölkblandad (med 1 msk vinäger, kallad sur mjölk)
- 1 koppar
- vanlig yoghurt
- 1 - 2 msk. vatten
- Valfritt: 1/4 koppar surdjursodling
Hur man gör det
Sourdough Anteckningar: För att göra surdjursodling på förhand, se den här resursen . Den surdjursodling som användes i detta recept startades med Goldrush surdejstart och hölls i kylskåpet. Det hade matats och sedan kylt en dag före användning. Det togs direkt från kylskåpet och blandades omedelbart med övriga ingredienser.
- Blanda mjöl, havre, salt, karväda och omedelbar jäst tillsammans i en stor skål. Lägg till surmjölk , yoghurt och surdjursodling och börja blanda. Det här är enklare om du har en mixer , men du kan också göra det med en stor sked. Blanda tills deg bildar en boll och tillsätt vatten om det behövs. Degen ska vara lite klibbig.
- Fortsätt knådning, antingen med mixern eller på en lättmjölkad bräda i 5-7 minuter. Låt degen vila i 5 minuter och knä sedan igen i 1 minut. Forma till en jämn boll och placera i en oljad skål, och vänd på kappa överst. Skydda med en ren handduk och låt upp i en varm plats tills det fördubblats.
- Vänd ut på en lättmjölad bräda och bilda till en typisk långlök på följande sätt: Pappa deg i rektangel. Inkasta med fingertopparna ner i mitten. Vik en tredjedel till mitten, längs, dra degen stramt på botten. Pressa sömmen lite för att täta. Vik annan tredje till mitten (dra degen stramt) och knippa sömmen stängd. Rulla över, sömmar ner och rocka försiktigt medan du avrundar ändarna och gör loaf längre eller fetare, som du vill.
- Placera på pergamentpapper på ett bakplåt eller kartong, dammtopp med mjöl och låt upphöjas tills det fördubblats. Ungefär 30 minuter innan du planerar att baka, skar du toppen med ett skarpt rakblad eller lamé minst 1/4 tum djupt.
- Värm ugnen till 500 ° F i 1 timme före bakning. Använd en baksten om du har den enligt tillverkarens instruktioner. Sätt annars en gammal gryta på bottenstället och sätt in det andra stället i mitten.
- Placera brödet på mittenstället (fortfarande på pergamenten eller mjölad bakpanna ), häll 2 koppar varmt vatten i den gamla pan och stäng dörren.
- Spraya ugnsytorna efter två, fem och sju minuter med en sprayflaska fylld med vatten. Vrid ugnen ner till 450 ° F. Baka i 20 minuter.
- Vrid ugnen ned till 350 ° F och baka i ytterligare 20 till 30 minuter, eller tills en temperatursond mäter 190-200 ° F eller brödet är brunt och låter ihåligt när det tappas.
- Ta av och låt svalna 2 timmar före skivning.