Sakana no nitsuke, är en japansk term som hänvisar till simmered (nitsuke) fisk (sakana). Några av de vanligaste typerna av fisk som används i denna mycket traditionella och rustika maträtt är rockfish ( mebaru ), flounder ( karei ), makrill ( saba ) och svart torsk ( gindara ). För nitsuke kan dock nästan alla typer av fisk med vitt kött användas i detta recept.
Simmeringsåsen för japanskt braised fisk är ofta en kombination av häftämne ingredienser i japansk matlagning som inkluderar sojasås , skull , mirin och socker. Sausens smakprofil är primärt soja , men beroende på kocken varierar sötmen hos nitsuken. Aromatics som ingefära är vanligare än vitlök som historiskt sett är mindre vanliga i traditionell japansk matlagning.
Speciell matlagningsutrustning: Japansk dropplock. Ett dropplock används ofta när man brödar mat i japansk mat. Det hjälper till att laga braised mat jämnt och minimera bränning.
Vad du behöver
- 4 stycken vita fiskfiléer, ungefär 3 till 4 ounce vardera; ben och hud kan vara kvar på fisken (valfritt)
- 1 1/4 koppar
- skull
- 5 matskedar
- mirin (söt matlagning skull)
- 2 1/2 matskedar
- mörk sojasås
- 2 1/2 matskedar socker
- 1 matsked tamari
- Soja sås
- 1 matsked färsk ingefära, revet
- Skivad gröna lök eller ingefära till garnering, tillval
Hur man gör det
- Ta bort eventuella främmande fiskskräp och minimera eventuell "fiskighet" smak och arom genom att först rensa fisken med varmt vatten. Observera, om fiskfiléen är kokad med huden intakt, ska du först göra huden före detta steg.
- Koka vatten. Placera fisk i en tom kruka och häll långsamt varmt vatten över det tills det är täckt. Fisken kommer att laga lite, vilket släpper ut små skräp och arom. Tappa varmt vatten. Doppa sedan filéerna i kallt vatten och dränera igen.
- Därefter kombineras skull, mirin, sojasås och socker i en kastrull och kokar över hög värme. Tillsätt fiskfiléerna i kastrullen och täck dem med ett japanskt dropplock. Koka fisken i 10 minuter över medelhög värme.
- Fortsätt att laga fisken tills kokt sås minskas till hälften.
- Lägg sedan till tamari sojasås och ingefära.
- Simmera i ytterligare 5 minuter, eller tills kokt sås har förtjockats. Ta bort pannan från värmen.
- Servera filéer i grunda enskilda rätter. Häll lite av kokt sås över fisken. Garnera med valfria skivade gröna lök eller färsk ingefära.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 173 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |