Fransk Rouillesås är en tjock, brödberikad sås som får mycket av sin smak och färg från saffran. Du kan tänka på det som en snyggare ta på majonnäs, och det fungerar bra ihop med någon fiskrätt eller fisksoppa. Gjord rätt, rouille är en vacker kryddig vitlökssås som passar bra med kall ångad räka, någon stekt fisk eller skaldjur eller som en sås med fast grillad fisk och skaldjur, som svärdfisk, gröna eller Stilla havet.
Kanske är den mest anmärkningsvärda parningen för rouille med bouillabaisse , en berömd fransk maträtt. Bouillabaisse är den mest kända Medelhavet fiskgryta, gjord i hamnstäder i hela Provence. Enligt romersk mytologi, Venus, kärlekens gudinna, tjänade Bouillabaisse till sin man Vulcan, gud av eld, för att få honom somna medan hon hade en affär med Mars, den romerska krigsguden. Grekerna spelar också ett påstående om ursprunget till bouillabaisse, dateras tillbaka till 600 f.Kr. och en fisksoppa kallas kakavia, som några grekiska matförfattare säger var grunden för framtida bouillabaisse. Oavsett dess ursprung är bouillabaisse den perfekta maträtten som serveras toppad med fransk rouillesås. Försök med detta recept att göra äkta, läcker rouille på bara några minuter.
Vad du behöver
- 1/2 kopp olivolja
- 1 msk vitvinäger
- 1 matsked vatten
- Knippen av saffran
- 2-3 skivor vitt bröd, med skorporna borttagna
- 3-4 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 äggulor
- 1/4 tsk chilipulver
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Värm vatten, ättika och saffran i en mikrovågsugn i 30 sekunder. Blanda väl tills du har en mycket gul vätska.
- Skär det vita brödet i bitar och häll sedan saffranblandningen över dem i en stor skål. Blanda väl och se till att du får allt saffran.
- Sätt brödblandningen i en matprocessor och tillsätt sedan vitlök, äggulor och chilipulver. Blanda det i ca 30 sekunder. Skrapa ner sidorna. Blanda igen med låg effekt, och torka sedan långsamt i olivoljan.
- Häll såsen, som ska vara som tjock majonnäs, i en skål och kyl. Detta kan göras en dag innan du behöver det, och det kommer att hålla sig ganska bra i tre till fyra dagar täckt i kylskåpet
* Kockens anteckning:
- Om rouillen är stel före servering kan du tona den genom att lägga till några droppar kokande vatten och omröra det i blandningen.
källor:
Visste du: Mathistoria - Ursprung Bouillabaisse. (nd). Hämtat 20 november 2016, från http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence & Beyond. (nd). Rouille Recept. Hämtat 20 november 2016, från http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 238 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrium | 110 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |