Ajiaco är en unik colombianska maträtt, särskilt älskad i staden Bogota. Det är en stor kycklingsoppa med potatis och majs på cobben. Små gula Andean-potatis som heter papascriollas är den viktigaste ingrediensen - de löser upp och tjocknar soppen när den lagar mat. Det är en bra meny för en kall natt, allt i en kruka. Servera med hantverkare och spanska Albarino-vin.
Ajiaco är kryddat med en colombiansk ört som kallas guascas och serveras traditionellt med skivor avokado, kapers och en mild gräddfil.
Kubaner gör en stew version av ajiaco som innehåller nötkött, fläsk, kyckling och grönsaker, och i Peru är denna maträtt en rätter av potatis, vitlök, chili och örter.
Du kan vanligtvis hitta frysta papascriollas och torkade guas på latinmatmarknaderna - de är värda att söka om du bestämmer dig för att göra denna maträtt.
Vad du behöver
- Kyckling och Potatis Stew:
- 2 stora kycklingbröst, benin och hud på (ca 1 1/2 pund)
- 1 stor gullök (grovhackad)
- 5 klyftor vitlök (grovhackad)
- 1 matsked grovt salt
- 1 matsked nybakad peppar
- 2 matskedar olivolja
- 4 koppar kycklinglager
- 1 1/2 pounds blandade potatisar (röd, Yukon guld och russetter), skalade och skäras i bitar av bitar
- 2 till 3 öron fräsch majs (korsat i kvarter) eller 1 1/2 koppar frysta majskärnor
- 1 gängcilantro, med stammar (tvättas väl och knuten med garn)
- 1 massa gröna lök (tvättas och knuten med garn)
- 2 matskedar torkade guascas
- pålägg:
- 2
- avokado (pitted, skalad och tunt skivad)
- 1/2 kopp Crema Mexicana, gräddfil eller creme fraiche
- 1/2 kopp hackad
- korianderblad
- 2 msk dränerade kapris (hackad)
Hur man gör det
- Placera kycklingen i ett glas eller keramisk maträtt. Top med lök, vitlök, salt och peppar.
- Täck och kyl i 8 till 24 timmar.
- Värm olivoljan i en tung 4-korts limpanna över medelhög värme.
- Lägg kycklingen med sina marinerande bitar och bruna vardera sidan, ca 6 minuter.
- Häll i lageret och höja värmen till högt.
- När blandningen kokar, sänka värmen till medium-låg, täck och simma sedan. Koka tills kycklingen är öm, cirka 30 minuter.
- Överför kycklingen till en tallrik, för att lagra matlagningsvätskan i potten.
- När det är tillräckligt kallt att hantera, ta bort huden från kycklingen och kassera. Klipp eller kycka kycklingbröstarna i bettstorlekar och kassera benen.
- Placera potatisen i potten med kvarvarande kokvätska och vrid värmen till medium. Täck och koka i ca 5 minuter.
- Lägg till majs, koriander, gröna lökar och guascas.
- Simma, täckt, i 20 minuter, eller tills potatis är ömma men inte överkokta.
- Ta bort korianderna och gröna lökarna och sätt tillbaka kycklingen i potten.
- Smäll några minuter tills kycklingen värms igenom.
- Ladla soppan i enskilda skålar och lägg på pålägget på bordet för att passera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 498 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 1,254 mg |
| kolhydrater | 37 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 31 g |