Håller Basil Fresh så länge som möjligt
Basil, särskilt söt basilika eller Genua basilika så populär i italienska rätter och används i pesto, är notoriskt knepigt att hålla färskt. Det blir svart och wilts med en förvånansvärt snabb takt. Det finns dock metoder för att hålla bladen färska när stammarna har valts. Ju högre basilika du köper, ju ju ju längre det kommer att hålla i alla fall.
# 1 Den allra bästa metoden
Hand är det bästa sättet att lagra basilika för att sätta gänget i ett glas eller burkar fylld med vatten, precis som blommor.
Trim de snittiga ändarna, sätt kullen i ett glas, burk eller vas med vatten som passar i kylskåpet, och täck hela eller åtminstone basilikan med en plastpåse. Sätt in det hela i ett kylskåp. Basil hålls på det sättet kommer att förbli levande och grönt i upp till en vecka.
Är det lite smärta? Säker. Inte super duper bekväm? Fair point. Tar upp mycket kylutrymme? Ingen kan argumentera för att argumentera för den punkten. Håller den också basilika så frisk som möjligt så länge som möjligt? Absolut det gör det.
# 2 Den näst bästa metoden
Vi har fastställt att den allra bästa metoden inte alltid är så praktisk som man skulle vilja. Lyckligtvis finns det ett näst bästa men ändå helt användbart val.
Det näst bästa sättet att lagra basilika är att lagra det som salladgröna: plocka bladen från stjälkarna och lägg dem i mer eller mindre ett enda lager på lager av pappershanddukar eller en ren kökshandduk, rulla handduken runt bladen, och lägg i rullen i en plastpåse.
Denna metod håller bladen hydrerade men inte våta eller fuktiga. För stegvisa fotodetaljer, se Hur man lagrar gröna .
# 3 Frysning för längre lagring
Vill du bibehålla basilika i mer än ett par dagar? Frys det! Det finns flera sätt att göra det effektivt.
För den grönaste, färskaste, synliga basilikan: Blanchera basilikan i kokande saltvatten i 15 sekunder, dränera det och dunk det i isvatten för att kyla det snabbt (det sätter den gröna färgen, se Blanchering för detaljer) och sedan virvla det i en mixer med bara lite olivolja .
Du kan hälla puréen i isbitar, brädor, frysa dem och överföra kubarna till återförslutbara plastpåsar där de håller i upp till ett år.
Visserligen kräver den metoden en arbetssats. Alternativt kan du helt enkelt lägga rena, torra basilikblad på ett bakplåt, frysa dem tills det är fruset (ungefär en timme gör det) och överför dem till återförslutningsbara plastpåse. Basil baserad på detta sätt kommer att bli mörkt, nästan svart, men behåller mycket basilika smak. För att hålla den grön måste du blanchera den, pressa den torr och lägg den platt för att frysa. När du har stört blanchering av basilikan är det värt att göra puréen och frysa den på det sättet, eftersom den behåller så mycket mer smak med den metoden.
Se hur man fryser Basil för mer information.