Lila skrov ärter, en södra favorit, är en mängd cowpeas. Bössorna är lila och ärterna är faktiskt närmare relaterade till bönor än ärter. Gärna använda svartögda ärter i något recept som kräver lila skrovärter.
Om du inte hittar färskt skalade lila skrov eller svartögda ärter för detta recept, använd torkade eller frysta lila skrov eller svartögda ärtor och laga dem enligt anvisningarna på förpackningen tills det är anbud.
Jag använde andouille korv i detta recept (bild).
Vad du behöver
- 1 stor lök (hackad)
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 4 koppar färska lila skrov ärter
- 1 kvarts kycklingbuljong (eller lager, helst osaltat eller lågt natrium)
- 12 till 16 oz kryddig
- andouille-stil korv (eller liknande kryddig rökt korv)
Hur man gör det
- Skaka lök och vitlök i oljan tills det mättas. Överför grönsakerna till en medelstora kastrull; tillsätt ärter och kycklingbuljong. Täck och simma över låg värme i 30 minuter.
- Skiv eller torka korven och brun i stekpannan. Lägg till ärterna, täck och simma i 20 minuter längre, eller tills ärtor är ömma.
- Avtäcka och öka värmen till medium (låg koka); Fortsätt matlagning i ca 3 till 5 minuter för att minska något.
- Tillsätt kosher salt och peppar, efter behov för smak.
- Servera ärterna med nybakad majsbröd .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 299 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 733 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 15 g |