Åh nej, du är i kulinarisk skola!
Eller förbereda sig för att gå på en temakryssning av något slag. Eller kanske är du bara en hungrig tidsresenär.
Poängen är att du vill veta om galantiner och ballottiner, och skillnaden mellan dem. Tja, ballottiner är en delmängd av galantiner, så låt oss prata om galantiner först.
Vad är en galantin?
En galantin är en utarbetad förberedelse som går tillbaka till 17th century France.
De var ursprungligen beredda genom att böna en hel kyckling och sedan kombinera köttet med malet kalvkött, tryffel, fläskfett och andra ingredienser, plus mycket kryddor, för att göra vad som kallas förkroppsligar , och sedan fylla denna kaka i hönans kyckling . Det var sedan bundet upp, inslaget i bacon och pocherade i en rik beståndsdel som så småningom skulle galla när den kyldes.
Tanken är väldigt lik det sätt som livsmedel bevarades i aspik eller konfit .
I själva verket var galantiner som de ovan nämnda rätterna vanligtvis kallt, åtföljt av det kalla gelatinerade lagret och garneringar som tryffel, pistaschmandlar och bacon.
Det låter bra, eller hur?
Tja, om du var en anknuten person i 17th century France, skulle sånt vara din vanliga biljettpris.
Galantiner var ursprungligen gjorda specifikt från kyckling. (Om du talar spanska vet du att ordet gallina betyder höna och orden kommer från samma rot.) Men så småningom skulle tekniken tillämpas på andra fjäderfä och viltfåglar som kalkon, patron, fasan, duva och så vidare .
Galantiner är ett klassiskt exempel på den traditionella Garde Manger- konsten, som innefattar att göra korv, pâtés, terriner och många andra typer av rökt, härdat, sylt eller annan konserverad mat. En gång i taget kan en galantin lagras i flera dagar i ett kallt rum.
Det är faktiskt rättvist att säga att galantiner är en form av korv.
Tänk på det: Båda är i grunden en massa hackade saker, tungt kryddat, pressat in i någon form av omslag och sedan kokta.
Samma kunde sägas om den skotska skålen haggis , för den delen. Till skillnad från galantiner, som är förpackade i kycklingens hud, framställs haggis i ett hölje gjord av ett fårs mage. Fortfarande bara en annan form av korv, men.
Vad är en ballottin?
Men om ballottiner. Ballottiner är galantiner som serveras hett snarare än kallt. Efter att ha kastat ut fågeln och kombinerat köttet med ytterligare ingredienser som beskrivits ovan för att göra förkroppen fylls påfyllningen i huden och binds sedan i ostklaven och bräseras tills den kokas igenom.
Brödvätskan reduceras sedan för att bilda en glasyr, vilken sedan borstar på ballottinen innan den brinner i ugnen. Ballottiner kan serveras med antingen en lätt sås som veloute eller högsta eller en mörk sås som espagnole.
En petit ballottin är vad du skulle få om du bestämde dig för att göra en ballottine med bara benet istället för hela kycklingen.
Och så för en sak är det hela kycklingbenet - låret plus trumbenet. Efter att ha separerat benet från resten av slaktkroppen ska du debonera det, hålla huden intakt, ta bort köttet och hugga upp det med andra saker och sätt sedan tillbaka det i huden och laga det.
Ballottiner kan också beredas från andra kött, till exempel lamm eller kalvkött, i vilket fall det skulle innebära att benet ska avbenas och sedan rulla runt en fyllning av kött och sedan bundet med sträng snarare än att förpacka den i fjäderhud.