Aspic, en salig köttgelatin gjord av konsumtion , klarat lager eller benbuljong, får sin jiggly konsistens när konsumet svalnar. Den texturen kan vara off-putting och aspic har haft sina upp-och nedgångar genom åren. Men aspic har lyckats hålla fast i århundraden och har aldrig helt försvunnit från människors dieter.
Där Aspic upprätthåller en plats
Medan den senaste amerikanska blomstranden upphörde i början av 1960-talet, har aspic behållit sin popularitet i Ryssland och länderna i den tidigare östblocket, där det anses vara en vinterhake.
Kallad kholodets, denna aspic serveras ofta med vodka.
Närmare hemma är tomat aspic inte någon främling för de som bor väl söder om Mason-Dixon-linjen. Fråga någon sydligare och du kommer sannolikt att bli en rave om en släktingens tomat aspic eller en uppvänd näsa. När det gäller aspiket själv kan det vara så enkelt som fyra ingredienser vid sin mest grundläggande, eller en mer piquant och omfattande version som innehåller varm sås eller Worchestire-tänk en gelatiniserad blodig mary utan alkohol.
Hur man gör Aspic
Att göra aspic hemma är tidskrävande, så vissa kockar påskyndar processen längs genom att tillsätta gelatin till ett grundläggande klart lager.
Välj dina ben noggrant. Du vill välja ben med mycket brusk. Grisens fötter, och nötkött eller gris knucklar fungerar bra, och så gör kyckling fötter. Ju mer senor på dina ben desto bättre.
Koka benen och lägg till timjan, persilja, lök, selleri och morötter. Koka försiktigt i flera timmar.
Ta bort benen och spänna lagret genom ostklaven. Du kan behöva spänna din buljong flera gånger eftersom du vill att din aspic ska vara tydlig.
Häll det kylda lagret i ramekiner eller mögel. Om du vill kan du skära upp grönsaker, kokt kyckling, fisk eller kött och sätta dem i behållarna innan du häller ut ditt lager.
Kyl din aspik över natten.
Även om du inte bestämmer dig för att skapa en aspic, kan du fortfarande tycka att du har gjort det ibland. Till exempel, om du gör en kycklingsoppa och serverar den kalla kycklingen efteråt, är det gelatiniserade ämnet som klibbar till kycklingbenen i huvudsak aspik, och det är det som ger den kalla kycklingen sin smak.
Historia av Aspic
Bakom de allra första dagarna har aspik funnits sedan slutet av 1300-talet. Denna köttgelatin var prisad eftersom det var ett effektivt sätt att bevara mat, täta av syret och förhindra tillväxten av bakterier som orsakade matförvrängning . Det har inte förlorat den egendomen, men kylskåp och frysar har eliminerat aspicens bevarande roll. Idag används aspik ofta som glasyr för aptitretare och för kalla matplatter.