De bästa bakprodukterna, inklusive lätta kakor, smörkakor, fint texturerat bröd och höga popovers, beror på den exakta kombinationen av mjöl, vätska, lövmedel, fetter, sockerarter och smaker. Lär dig lite om varje ingrediens och funktionen som den utför i den färdiga produkten.
Mjöl
Mel ger strukturen för produkten. Gluten, eller protein, i mjöl, kombinerar för att bilda en webb som fäller luftbubblor och uppsättningar.
Stärkelse i mjöl uppsättningar som det värmer att lägga till och stödja strukturen. I kakor, kakor och snabba bröd vill vi ha lite glutenbildning, vilket gör produkterna tuffa. Fetter och socker hjälper till att förhindra bildning av gluten. I de flesta bakverk är allmält mjöl ett bra val; den har mindre gluten än brödmjöl.
Fett
Fettlackar glutenmolekyler, så att de inte kan kombineras lika lätt, vilket bidrar till slutproduktens ömhet. I många kakor bidrar fett också till slutproduktens fluffighet. När socker är krämad med fett bildas små lådor av luft från kristallens skarpa kanter som interagerar med fettet. Dessa fickor bildar en finare korn i den färdiga produkten. Fetter bär också smaker och lägger till en mjuk känsla.
Socker
Socker lägger till sötma, samt bidrar till produktets brunning. Socker tenderar en tårta genom att förhindra att gluten bildas. Socker innehåller också fukt i den färdiga produkten.
Sockerkristaller som skär i fasta fetter som smör hjälper till att bilda produktens struktur genom att göra små hål som är fyllda med CO2 när lakningsmedlen reagerar.
ägg
Ägg är ett förtvålningsmedel och äggulorna lägger till fett för ett ömt och lätt konsistens. Puckorna fungerar också som ett emulgeringsmedel för en jämn och jämn konsistens i den färdiga produkten.
Och proteinerna bidrar till strukturen hos det bakade godet.
Flytande
Vätska hjälper till att bära smakämnen i hela produkten, bildar glutenbindningar och reagerar med stärkelsen i proteinet för en stark men lätt struktur. Vätskor fungerar också som ånga under bakning, verkar som ett utspädningsmedel och bidrar till ömhet hos produkten.
Salt
Salt stärker gluten och ger smak. Salt ökar smaker. I jästbröd hjälper salt till att mildra effekten av jäst så brödet stiger inte för snabbt.
Leavening Agents
Bakpulver och bakpulver bildar CO2, som hålls av fettfickor, gluten och stärkelse, vilket gör att den bakade produkten stiger. Bakpulver och pulver är inte utbytbara; var säker på att du har den produkt som receptet kräver. För mycket förhöjningsmedel gör bubblorna för stora, då kombinerar och brister de, vilket leder till en platt tårta eller bröd. För lite förtvålningsmedel kommer att resultera i en tung produkt med fuktiga eller fuktiga lager.
Kolla in dessa recept för att prova din kunskap:
Bästa Bar Cookie Recept
Bästa Familj Cake Recept
Bästa Chokladkaka Recept
Allt om Bundt Cakes
Bästa Cookie Recept
Bästa Classic Cookie Recept
Hur man gör Pie Crust