Definition: Termen "vik in" betyder något annat i matlagning än vad det gör i varje annan användning av ordet. När du ser ordet "vik" i receptet kräver det en åtgärd.
Vanligtvis fylls äggvitor eller vispgrädde i en tyngre blandning, för en soufflé, kaka eller pajfyllning för att hjälpa blandningen att stiga. Lättblandningen placeras ovanpå den tyngre blandningen, sedan kombineras de två genom att passera en spatel ner genom blandningen, över botten och upp över toppen.
Denna process fortsätter tills blandningarna kombineras. Detta fäller luft i bubblor i produkten, vilket gör att bakverk kan stiga.
I andra användningar viks blandningar samman för att kombinera dem. Använd samma teknik att flytta en spatel eller en sked genom de två blandningarna tills de kombineras.
Uttal: fold • (verb)
Exempel: Stifven slagen äggvita fälldes omsorgsfullt i ostsåsen för att göra souffelbasen.
"Folding" är en mycket exakt term i matlagning och bakning. Det betyder att du måste noggrant kombinera två blandningar av olika tjocklek och vikt i en (relativt) jämn blandning. Detta uppnås genom en specifik teknik för att använda en sked för att lyfta de två blandningarna tillsammans, vrida dem över så att de kombineras.
Recept som använder den här tekniken är nästan alltid finiga och lite svårare att göra, såsom soufflor och kakor som är gjorda utan kemisk försvagning, såsom bakpulver eller natron.
Fällning är inte svårt att göra, men det tar tålamod och en lätt hand. Med övning blir du expert.
Upptagen Cooks Ordlista