Vid grillad stekning, även kallad stekpanna, läggs en liten mängd olja i en kastrull, oljan upphettas och sedan tillsätts maten och kokas. Det skiljer sig från sauteing, där mindre olja används och maten omrörs eller rör sig ständigt runt. Vid grunda stekning måste maten sitta ostörd i några minuter i pannan, så en skorpa kan bildas och maten kan bruna ordentligt.
Att känna insidan mager gör att alla stekta livsmedel kommer ut helt brunade och med precis rätt mängd krispighet.
Tips om Grönsak
- För att framgångsrikt kunna stekta, måste oljan vara tillräckligt varm så maten sizzles så snart den träffar pannan, men inte så varmt att utsidan blir brun medan insidan inte lagar mat. Fettens temperatur för de flesta grunda stekning bör vara ca 375 F.
- Maten ska vara torr eller belagd i en smet, mjöl eller brödsmulor för bästa resultat. Tänk stekt kyckling och fisk; Nästan alla recept kräver en form av beläggning. Att lägga till mat som är våt gör oljespetsen, och maten kommer inte att brinna väl.
- För att testa oljens temperatur kan du använda en termometer, eller du kan släppa lite vatten i pannan. Om vattnet simmar och avdunstar omedelbart är oljan klar att användas. Du kan också släppa en kub av bröd i oljan. En 1-tums kub ska vara brun på cirka 40 sekunder när oljetemperaturen är cirka 375 F.
- När oljan är vid rätt temperatur absorberar inte mat mycket av det när de stekas.
- Breaded mat ska stå på ett trådställ vid rumstemperatur i 20 till 30 minuter innan stekning, så beläggningen har tid att ställa in och torka lite. Batterierna kan beläggas och sättas omedelbart i oljan.
- Använd en panna med raka sidor som är minst 2 tum långa; sidorna av pannan bör stiga ca 1 1/2 tum ovanför oljan .
- Kasta inte pannan eftersom det minskar oljetemperaturen för mycket, och maten kan ånga i stället för stek.
- När maten är redo att vända, minskar friteringen, och bubblorna går dramatiskt ned. Maten kommer att vara brunbrunad. Använd tang eller en spatel för att vända maten och laga mat på den andra sidan tills den också är brunad till en vändning.
- Använd en snabbläsmattermometer för att kontrollera temperaturen på maten. Nötkött bör vara minst 140 F; vitt kött kyckling. 160; mörkt kött kyckling. 165; fisk. 140; och fläsk. 145.
- Töm den stekta maten på pappershanddukar så snart den kommer ut ur oljan. Vid behov behåll maten varm i en 200 F-ugn.