Definition: Tärning innebär att skära mat i små 1/4 "rutor med en skarp kökskniv. Dessa bitar ska vara så jämn som möjligt, oftast för utseende. I vissa kök, särskilt Sydostasiatiska köket, är exakta storlekar av matbitarna viktigt för att till och med laga mat. Denna term är en del av " mise en place ", vilket innebär att alla mat tillsammans och beredda innan du börjar laga mat.
Uttal: dise • (verb)
Exempel: Förberedelse för omrörning , tärning hela produkten till små och jämn bitar.
Det finns en annan betydelse för matlagningsvillkoren "chop", "cube", "dice" och "mince". Det enklaste sättet att komma ihåg dessa villkor är efter storlek. "Chop" avser att skära mat i bitar som inte nödvändigtvis är lika, men ungefär 1/2 "i diameter." Kub "betyder att skära mat i bitar som är jämnt, som en fyrkant. Storleken är vanligen ungefär densamma som de hackade bitarna storlekar, ca 1/3 till 1/2 ". "Tärning" betyder att skära mat till jämn, liten rutor om 1/4 "i diameter. Och" hak "betyder att skära mat till jämn, mycket små bitar ca 1/8" i diameter.
När du börjar börja matlagning kan det vara till hjälp att ha en linjal till hands för att du förstår storleken när du lagar mat.
Dessa definitioner är viktiga eftersom de används i recept så matlagar matar vid en viss tid vid en viss temperatur. Om du till exempel hugger potatis men köttfärs lökar till en stekpanna, kommer potatiserna inte att lagas vid den tid då löken har kokats i en massa.
Se till att du läser alla matlagningsanvisningar, inklusive beskrivning av storlekar, noga innan du börjar laga mat.