Den intensiva färgen på dessa lila potatis gör dem till en unik och attraktiv sidrätter, och cilantro och vitlök i dessa rostade potatis ger rätt mängd smak.
Det finns flera sorter av lila potatis, inklusive peruanska, lila fiesta, lila majestät och andra. Den lila potatisen härstammar i Peru och Bolivia. De kan ha varit sällsynta tidigare, men dessa dagar kan du hitta dem i de flesta stora stormarknaderna.
Liksom andra sorter är lila potatisar höga i kalium, och de liknar russetpotatisen i kalorier, protein och kolhydrater. Vad ställer lila potatisar bortsett från de andra (förutom sin underbara färg) är deras antioxidantinnehåll. De innehåller ungefär fyra gånger antioxidanterna jämfört med russetpotatis. Antioxidanterna gör kalium ännu mer användbar för att sänka blodtrycket, och antioxidanter kan hjälpa till att förhindra vissa hjärtsjukdomar och stärka immunförsvaret.
Eftersom lila potatis är medelstärkelse, är de mångsidiga och håller sin form ganska bra. De kan användas i nästan alla recept som kräver potatis. Skruva potatis men lämna huden på för de extra näringsämnena.
Känn dig fri att tillsätta lite kokad smulad bacon till de rostade potatiserna för rökig smak. Eller lägg till några matskedar av färska hackade milda eller heta chili peppar eller söt paprika innan de går in i ugnen.
Vad du behöver
- 2 1/2 pounds lila potatis
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- Valfritt: 2 msk hackad färsk koriander
- 4 matskedar
- extra virgin olivolja
- 3/4 tesked kosher salt
- 1/8 tesked malt svartpeppar
- 2 tsk färskt lövtid (eller en generös 1/2 tsk torkad bladtid)
Hur man gör det
- Värm ugnen till 400 F (200 C / Gas 6). Borsta en stor rimmad bakpanna eller rostpanna med olivolja eller spraya pannan med spannmålspanna.
- Skura potatisarna väl och skal, om så önskas. Skär potatisarna i 1-tums bitar. Kasta dem i en skål med malet vitlök, färskhackad koriander (om du använder), olivolja, salt, peppar och timjan.
- Ordna potatisarna i ett enda lager i den färdiga panelen.
- Stek potatisarna i 20 till 25 minuter, eller tills de är bruna och ömma, vända ibland.
Tips och variationer
- Luftfuktare: Minska olivoljan till 2 matskedar och laga potatiserna vid 360 F i ca 20-25 minuter, eller tills de är ömma. Rör om potatiserna efter ca 10 minuter.
- Rostad röd, vit och lila potatis: Kombinera lika stora mängder röda potatisar, vita eller guldpotatis och lila potatis för att göra ca 2 1/2 till 3 pund. Skruva de röda potatiserna men lämna skinnen på för färg, om möjligt. Fortsätt med receptet.
- Röda grönsaker med lila potatisar: Använd 1 pund lila potatis, 1/2 pund vita eller röda potatisar, 2 småskalade och skurna rovor och 1/2 till 1 kopp morötter. Tillsätt 1 lök, skur i kilar och använd färsk hackad persilja istället för koriander.
- Rostade lila potatisar med persilja och rosmarin: Byt cilantro med 2 matskedar persilja och byt timjan med 2 teskedar av nyhackad rosmarin eller cirka 1/2 tsk smulad torkad rosmarin.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 258 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 313 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |