I sin enklaste form, tripp fodret från mage (eller mage) av ett husdjur. Oftast används de första tre magarna på en ko eller en ox. När den första av nötkreaturs mage används, kallas den filtstopp (på grund av dess utseende); när den andra och vanligtvis mest eftertraktade-är förberedd, är den känd som honungskaka tripe; och när det är tredje magen kallas det bibeln eller boksteget.
Den sista magen på en ko eller ox används sällan på grund av sin körtelstruktur. Tripe diskar är också ibland gjorda med en gris, får, get eller till och med hjort mage.
Hur är Tripe förberedd?
För att spisen ska kunna ätas måste den vara "klädd". Det innebär en noggrann och samvetsgrann rengöring av stycket. Slaktaren kommer att koka djurlivet kort så att fodret kan avskalas, eftersom magen är den faktiska delen som används för matlagning. Han eller hon kommer också att ta bort extra bitar av fett och bleka tripen så det blir mer aptitretande.
Färsk, avklädd troll är en brunaktig / grön kakifärg. Även om det ser väldigt mindre attraktivt ut, sägs att oblekt och okokt tripp kommer att ha mer smak. Om du köper avklädd tapp är det viktigt att skölja om och om tills vattnet löper klart och det finns ingen kvarvarande grittighet.
Många stormarknader i Förenta staterna bär inte färskt tripp, eftersom det för närvarande inte är en köttprodukt med massiv överklagande i landet.
Du hittar den - säljs ofta mycket ekonomiskt - i spansktalande eller asiatiska stormarknader som säljer kött, eller du kan beställa snubblar från din vanliga slaktare om du har en. (Konserverad eller frusen tårta är ofta tillgängliga för sällskapsdjur.)
Tripe måste kokas under lång tid för att bli ömt. Simmering det i 2 till 3 timmar är vanligtvis tillräckligt, men tripe brukar hålla sig väldigt bra för att lagas upp till 8 eller 10 timmar utan att förvärva en överkokt konsistens eller smak.
Hur Tripe används i mexikansk mat
Nötköttstapel används i Mexiko för många rätter, men den mest populära är Menudo, en soppa gjord med hominy och honungskaka tripe . Fårtopp av ofta tillagad i en soppa eller brothy gryta och kallad Pancita. Menudo och Pancita kan vara väldigt kryddig och båda är prydda som ett botemedel mot bakslag.
Pancita de Barbacoa är gjord av fårstopp och kokas i en jordgrillgrop tillsammans med resten av lammköttet eller fårköttet. Magen är fylld med andra inre organ från djuret och kryddat med lök, vitlök och örter. Tacos gjorda av Pancita de Barbacoa anses vara en delikatess och är ofta åtnjutna som en speciell behandling innan tacos skapade med det rikligare "vanliga" köttet serveras.
Den gemensamma mexikanska termen för biffstopp är pancita de res. Ordet tripas refererar till ett djurs tunntarmen (som tarmtarmarna som används för att göra chitterlings i Förenta staterna), som är beredda på olika sätt från de av tripe.
Andra kulinariska användningar av Tripe
Tripe har använts i nästan alla länder runt om i världen i alla typer av rätter från huvudrätter till kalla sallader. Storbritannien brukade vara ett område av entusiastisk tripe-konsumtion, även om den har minskat under senare generationer.
Den klassiska brittiska förberedelsen innebär kokande trål och lök i mjölk.
I Italien kan du njuta av Trippa alla Fiorentina , en tomatsåsberedning, och i Belgien kommer de att tjäna dig Tripes a Djotte, en trippkorv som är innesluten i tjocktarmen. Den välkända Andouille korven från Frankrike är gjord av tripe, liksom Colombian butifarra.
Flera latinamerikanska länder gör en soppa / gryta som kallas Mondongo . Peru Cau Cau är en gryta med bifftopp, potatis, grönsaker och mint. Tripe gryta serveras i Ecuador med en jordnötssås och är känd som Guatitas. Afrikanska och asiatiska länder har också sina versioner av stewed och stekt tripe. I södra Förenta staterna är tripen friterad i en kärnmjölkbett.
Appellen av Tripe
Trots det psykologiska barriäret som vissa människor upplever när det gäller att äta ett djurs magefoder, har den välklädda trippen en mild smak och kombinerar snyggt med många andra ingredienser, särskilt aromatiska element som lök, vitlök och några örter.
På ett sätt som liknar tofu, tenderar tripe att absorbera smakerna hos andra livsmedel som den kokas med.
Som ett högt protein är lågmjölkt kött, tripe en mycket näringsrik och låg kalorier. Men, som många andra inre organ, innehåller den en bra mängd kolesterol, så det borde konsumeras i mått. Tripe innehåller också en betydande mängd vitamin B-12, kalcium och viktiga näringsämnen som selen och zink.
Eftersom den "moderna" tendensen (i själva verket en återgång till hur saker som brukade vara gjort) av att använda djur "näsa till svans" fortsätter att plocka upp ånga, är matlagning med tripe mer meningsfull nu än någonsin.