Au jus (uttalad "oh-ZHOO") är en enkel sås för rostade kött som är gjorda av köttets naturliga juice tillsammans med tillsatt lager.
Det här receptet är utmärkt för rostbiffsrätter som prime rib . Men du kan använda detta recept för att göra au jus för rostad kyckling, kalvkött eller lamm helt enkelt genom att ersätta lämpligt lager för köttbestånd .
(Förresten är det tekniskt korrekt att kalla det ett jusrecept , inte ett auktionsrecept , men au jusanvändningen är så vanlig att det inte finns någon mening att få pedantic om det, trots allt är vi här för att hjälpa dig att laga mat , för att inte korrigera din franska.)
I vilket fall som helst antar det här aujusreceptet att du bara har stekt en stor nötköttstekt, eftersom köttfärs och de små rosa bitarna längst ner på stekpannan är viktiga komponenter i receptet. En fettseparator som den här kan vara användbar för att separera fettet från kötsaften, så att din jus inte är för fet.
Här är ett traditionellt prime ribrecept , som är särskilt väl lämpat för matlagning av större rosta, som från 11 pund hela vägen upp till 18 pund. För mindre rostar (upp till 8 pund), fungerar stängd ugnsmetoden ganska bra.
Den trevliga sak som ligger bakom ribban är att (till skillnad från kalkon) är det relativt lätt att förbereda det så att det kommer ut mjukt och saftigt. Vilket innebär att (till skillnad från kalkonsås) är din jus mer för att lägga till smak än att ge fukt.
Vad du behöver
- 3 koppar brunt lager (dvs. nötkött)
- 1 medium lök (skalad och hackad)
- 2 morötter (hackad)
- 2 selleri stjälkar (hackad)
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Ta av rosten från stekpannan och låt den vila, täckt med folie, på en skärbräda någonstans varm. Om det finns mycket fett kvar i pannan, häll det mesta av det, men var försiktig så att du inte förlorar något av köttens juice.
- Placera stekpannan på spisen, över två brännare, och tillsätt de hackade morötterna, selleri och lök. Koka högt i en minut, rör om allt med en träsked tills grönsakerna är lite brunade och det mesta av vätskan har kokats av - men låt inte något brinna.
- Häll nu i ungefär hälften av lagret och koka i ytterligare en minut över hög värme medan du skrapar alla dessa toasty bitar (kallas förtjust ) bort från kokkärlets botten med din träsked.
- Nu häll innehållet på stekpannan i en stor kastrull tillsammans med resterande lager. Simma i ca 20 minuter eller tills vätskan har minskat med ungefär en tredjedel.
- Häll nu vätskan genom en meshfilm. För en finare stam kan du linja silen med ostklaff, men det behöver du inte. Låt det sitta i ett par minuter så att du kan skumma bort allt fett som stiger till toppen.
- Nu kommer din steka att ha slutat vila och är redo att hugga. Om steket har kastat bort några extra juicer medan det vilade, rör de här i såsen.
- Servera varje portion kött med 1½ till 2 uns au jus sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 28 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |