Att kyla eller inte att kyla?

Kylskåpet är ett bra ställe att lagra mat. Men vet du vilka livsmedel som inte ska kylas? Som alltid borde? När ska du kyla mat? Och hur länge förblir matvarorna säkra och färska i kylskåpet?

Låt oss först lära oss lite om kylskåp

• Ditt kylskåp bör ställas in till en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller under till 32 grader Fahrenheit. Detta är tillräckligt låg för att hjälpa långsamma enzymatiska processer och bakteriernas tillväxt, men inte tillräckligt kalla för att påverka livsmedelskvaliteten genom att tillåta iskristaller att utvecklas. Det är en bra idé att hålla en kyltermometer i kylskåpet för att säkerställa att temperaturen är tillräckligt låg för livsmedelssäkerhet .

• Täck alltid mat i kylskåpet. Luften inuti ditt kylskåp är extremt torr och maten torkar snabbt ut, förlorar kvalitet och blir obehaglig på kort tid om den inte är täckt. Omfattande livsmedel förhindrar också blöt eller delikat mat (som mejeriprodukter) från att skaffa lukt från andra livsmedel (som kål).
• De svala temperaturerna i kylskåpet saktar processen för enzymer i maten och saktar bakteriereproduktionen. Detta förlänger livsmedelskvalitet, smak och konsistens och håller maten säkrare längre. Kylning dödar inte bakterier och kan inte förbättra livsmedelskvaliteten.
• Var inte rädd för att sätta heta matar i kylskåpet. Apparaten är gjord för att svalna mat. Kylprocessen kommer att ske snabbare i kylskåpet, vilket ger bakterier mindre tid att växa i temperaturfaren zon på 40-140 grader Fahrenheit. Om du har en stor gryta eller maträtt som måste kylas, separera maten i mindre, grunda (högst 3 "djupa) individuella behållare för snabbare kylning. Det kan ta en kruka full av varm kycklingsoppa 24 timmar för att kyla till en säker temperatur i kylskåpet! Dela och erövra bakterier!

• Överbelasta inte kylskåpet. Det ska finnas tillräckligt med utrymme mellan mat som luften kan cirkulera runt omkring sig. På detta sätt blir temperaturen jämnare i hela apparaten.
• Använd din kyltermometer för att kontrollera temperaturen på crispers och hyllor. Den kallaste delen av ditt kylskåp är inte platsen för att lagra bräckliga livsmedel som sallader och delikata frukter. I mitt kylskåp är den övre hylla den kallaste platsen; sallader utvecklar iskristaller där, så jag ser till att de lagras på en nedre hyllan.

• Livsmedel som behöver kylning ska placeras i kylskåpet inom 2 timmar efter att ha ätit för att förhindra bakterietillväxt. Om omgivnings temperaturen är mer än 80 grader Fahrenheit krymper den tiden säkerhetszonen till 1 timme. Krossa inte denna regel !!!
• Ta bort allt från ditt kylskåp minst en gång var tredje vecka. Arbetar snabbt (kom ihåg regeln om 2 timmar!), Torka av alla inredningsytor med en natronlösning. Torka noggrant. Var försiktig med tätningar och tätningar. Jag brukade stänga av mitt kylskåp under rengöring, men nu låter jag det bara stanna så att den når den rekommenderade temperaturen snabbare efter påfyllning. Det faktum att min mat är fortfarande säker och god kvalitet mer än kompenserar för den mängd kraft jag kan slösa bort.

Mat som måste kylas

• Luncheon kött: Oöppnade förpackningar kan lagras i kylskåpet tills datumet stämplas på förpackningen. Om de öppnas bör dessa produkter ätas inom fem dagar.
• Mjölk: Frisk mjölk bör alltid lagras i kylskåpet.
• Ägg: Förvara inte ägg i kylskåpsdörren eftersom temperaturen inte är tillräckligt kall för att hålla ägget säkert. Var försiktig med att följa användningsdatum som stämplas på pastöriserade ägg och äggprodukter.

• Ost : Alla ostar ska vara ordentligt förslutna och kylda.
• Färskt kött inklusive skaldjur: Färskt kött måste kylas omedelbart när det tas hem från affären. Vik i paketet i extra plastfolie eller placera i plastpåse. Se till att du inte lägger råa kött över livsmedel som ska ätas okokta, för att förhindra att juice från köttet dricker på andra livsmedel. Färskt helt kött ska användas inom 3-5 dagar. Färskt kött ska användas inom 1-2 dagar.
• Bacon och korv: Kyl det oöppnade paketet såväl som det öppnade paketet. De nyare formerna av hyllstabil bacon kan lagras i pantryen före öppningen.
• Konserverad skinka: De flesta konserverna kan lagras innan de öppnas i skafferi. Läs etiketten försiktigt och följ anvisningarna.
• Marinerande mat: Alltid när man marinerar mat, förvaras i kylskåp för att förhindra bakteriell tillväxt.

• Avfrostning av livsmedel: Avfrost alltid lättförgängliga livsmedel som grytor, kött, fjäderfä och skaldjur i kylskåpet. Frysta aldrig vid rumstemperatur.
• Frukt: Snurpa väl och kyl. Tvätta inte dem innan de lagras eller de kommer att bli mer benägna att mögla.
• Grönsaker: Alla grönsaker bör lagras i kylskåpet utom potatis och lök.
• Degen: Alla degprodukter ska förvaras i kylskåp. Håll rördegarna i kylskåpet till strax innan du använder; annars kommer de att mjuka för mycket.
• Bakade produkter som innehåller grädde eller vaniljfyllningar: Dessa produkter inkluderar kakor, pajer, bröd, kaffekakor och kakor. Vika väl och lagra i kylskåpet.
• Smör: Kyl i originalförpackning. Vissa säger att du kan lagra smör vid rumstemperatur; det är ditt val.
• Leafy greener: Förvara dem i plastpåsar i kylskåpet.
• Varje konserverad eller burk eller förpackad mat som har på etiketten "kylskåp efter öppnandet" ska vara väl, kylt efter öppnandet.

Livsmedel som inte ska kylas

• Potatis och sötpotatis: När potatisen kyls ändras stärkelsen i köttet till socker. Detta gör potatisarna smaka söta när de är kokta. Var noga med att hålla potatis och lök separat när de lagras.
• Konserverad parmesanost: Om du köper den finskiva parmesanost i den gröna burken, ta en titt på etiketten. Det står inte kylskåp - även efter öppnandet!
• Honung: Honung kommer att tjockna och kristallisera om den förvaras i kylskåp, även efter öppnandet. Om detta händer kan du placera den öppnade burken honung i en panna varmvatten och det kommer att återgå till en hällbar, jämn textur.
• Oljor utom mutteroljor: De flesta oljor kommer att tjockna och bli molniga om de förvaras i kylskåpet. Undantaget är mutteroljor, som kan bli svåra mycket snabbt och bör lagras kylda.
• Bakade kakor: Kyl inte kakor om de inte innehåller en kräm eller vaniljfyllning. De blir mycket snabbare och förlorar kvalitet snabbt om de lagras i kylskåpet.
• Jordnötssmör: Läs etiketten på jordnötssmöret du köper. Några färska, organiska märken kräver kylning. Men de flesta vanliga jordnötssmältare bör lagras, tätt täckta, i skafferi, även efter öppnandet.

• Tomater: Tomater gillar inte kalla temperaturer. Du kan lagra dem i kylskåpet, men cellstrukturen kommer att bryta ner, vilket resulterar i en obehaglig grusig konsistens.
• Bröd: Stärkelsen i bröd kommer att förändra strukturen under kylning (kallad retrogradation), vilket gör brödtexturen hårdare. Bröd förlorar också fukt snabbare i torrkylskåpsmiljön. Kyl inte bröd tills etiketten säger till.
• Choklad: När choklad hålls för kallt och sedan bringas till rumstemperatur kan kondensering göra sockerkondens på toppen av produkten och bildar en grov yta som kallas sockerblomning. Om inte märkt på etiketten, förvara choklad, tätt omslagen, i ett kallt skåp.
• Lök: Förvara inte lök i kylskåpet. De ska förvaras i en öppen behållare på en sval, torr plats - bort från potatis, eftersom de avger en gas som gör att de båda mögel och ruttnar snabbare!

Låt oss nu lära oss om frysning.

Läs först hur man fryser mat för specifika tips. För att kunna frysa mat, finns det några enkla regler som du måste följa. De två viktigaste bitarna av råd är att se till att du sätter ihop maten mycket bra och att du noga följer vad som finns i din frys. Frysförbränning är uttorkning av maten som orsakas av felaktig förpackning och spildar mat. Det är orsakat av avdunstning när maten inte är välvunnen. Och om du inte märker maten i din frys och har ett ofta uppdaterat diagram över vad som finns där kommer din frys att vara ogenomtränglig på en mycket kort tid - som också sparar mat.

Frysta alltid frusna livsmedel som du tänker lagra i mer än några dagar. Följ utgångsdatum för bästa kvalitet. Om du inte planerar att använda dem genast, behåll produkter som du köper fryst i din frys.

När du handlar, lägger du frysta matvaror i kundvagnen och packar dem först när du kommer hem. Sätt omedelbart frysta livsmedel i frysen. Din frystemperatur bör ligga under 0 ° F. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen.

Använd mikrovågssäker plastplast om du tänker tina eller laga den frysta maten i mikrovågsugnen. Frys mat i mindre portioner så maten kyls snabbare och tinas snabbare för bästa kvalitet. Frys i tunna portioner. Kom ihåg att frysning inte förbättrar mat, det kommer bara att hålla dem vid sin ursprungliga färskhet och kvalitet. Frys endast högkvalitativa livsmedel.

Mat som måste vara fryst

• Frysta frysta pastas, kött, frukostartiklar, fryst juice, frysta pizzor och fryst fjäderfä och skaldjur.
• Håll de här föremålen i frysen tills du är redo att använda eller laga dem.
• Du kan frysa ingredienser till en gryta i enskilda paket (kyckling, grönsaker, ost) och placera sedan de mindre förpackningarna i en stor väska. Märk bra, inklusive upptining och bakning instruktioner, frys sedan.
• Linje gryta diskar med tung folie före montering. Fyll gryta, frys, ta bort folieförpackad mat och tätning i ziplock-frysfacket. Placera i originalbehållaren för att tina och baka.
• Om du vill behålla köttet längre än några dagar måste de frysas. Skruva fast i frysfacket, försegla, märka och frysta upp till tre månader.
• Att frysa frukt: För att frysa små frukter som hallon och blåbär, lägg på ett kakan i ett enda lager. Frys tills fast och packa sedan i hårda frysbehållare. För att frysa större frukter, kan du städa dem eller hugga dem. Frys i ett skikt eller i en hårdsidig behållare.
• Att frysa grönsaker: De flesta grönsaker drar nytta av blanchering före frysning. Släpp de rengjorda grönsakerna i kokande vatten i ca 10 till 30 sekunder för att ställa in färgen. Kasta in i isvatten, torka och frys så individuellt som du gör frukter. Packa i hårda sidor.

Livsmedel som inte bör vara frusna

• Delikata grönsaker: Sallat, tomater, rädisor och gurkor fryser inte bra eftersom deras cellstruktur bryts ner. Du kan frysa färska tomater, men använd bara dem i kokta rätter som tomat eller spagetti sås.
• Frukt: Vattenmelon, druvor, äpplen och citrusfrukter fryser inte bra. Vanligtvis förlorar alla frukter med högt vattenhalt när de frysta. Du kan frysa blåbär, hallon, jordgubbar, persikor och nektariner.
• Kokade äggvita: Kokade äggvita blir gummiliknande när de är frysta. Du kan frysa dem i en sallad eller smörgås fyllning om finhackad och blandad med andra ingredienser.
• Majonnäs: majonnäs separeras när frysta. I en gryta kan majonnäs frysa väl. Använd kokta salladsdressingar istället för majonnäs.
• Potatis: Kokade och råa potatis blir gröna när frysta. Använd köpte frysta potatis kilar, bitar eller hash browns när du gör en gryta som ska frysas.
• Mjölkförtjockade såser: Dessa såser och gravyrer separeras när de tinas. Frysa utan förtjockningsmedlet, tillsätt sedan mjöl vid uppvärmning.
• Cornstarch-thickened såser: Dessa såser och gravier förtjockade med majsstärkelse separat när de tinas. Frys utan förtjockningsmedel, tillsätt sedan majsstärkelse vid återuppvärmning.
• Cream and Custard Pie fyllningar: Dessa livsmedel tenderar att separera och "gråta" (fukt visas på ytan) när frysta.
• Kokade frostmedel : Kokade glasyr, som Seven Minute Icing, blir gummiliknande och tuffa när de är frysta.
• Kokad pasta : Om du vill frysa kokt pasta, blanda det med en sås eller sås innan du fryser. Vanligt kokad pasta blir för mushy om den är frusen ensam.
• Salad greener: Cellstrukturen av salladgröna förstörs när frysta; frys inte.
• Creamost: Creamost blir smulig och kornig när den frystes av sig själv. Det kommer att frysa bra när det blandas med andra ingredienser, som mjölk eller grädde, i en sås.