Livsmedelssäkerhetsinformation

Livsmedelssäkerhet är den viktigaste faktorn för matlagning. Det spelar ingen roll hur gott eller komplicerat ditt recept är: om maten gör människor sjuk på grund av felaktig matlagning eller hantering, kommer alla dina ansträngningar att slösas bort. Du kan inte berätta om en mat är säker att äta av hur det ser ut eller smakar. Korrekt förvaring, lagring och hantering är de enda sätten att säkerställa säker mat.

Livsmedelssäkerhetsinformation

USDA använder fyra enkla ord som hjälper dig att komma ihåg livsmedelssäkerhetsregler.

De är kocka, separata, rena, chill . Låt oss lära oss om varje term.

• Koka mat till en säker inre temperatur för att förstöra skadliga bakterier. Säkerhet av markkött har fått mycket uppmärksamhet på senare tid och med goda skäl. När köttet är malt blandas bakterierna som finns på ytan, vanligtvis E. coli eller Salmonella, genom hela blandningen. Om det här köttet inte kokas till minst 160 till 165 grader, kommer bakterier inte att förstöras och det finns en bra chans att du blir sjuk. Annonsen ska vara säker på att du använder termometern korrekt! För köttpattor gjorda av jordkött, sätt termometern från pattans sido, inte från toppen, och se till att termometerspetsen kommer in i köttets mitt.

  Insidan av fasta köttstycken som biffar och kotletter innehåller inte farliga bakterier, så de kan tillagas medellång sällsynt. Ändå bör någon nötköttsklipp tillagas till en inre temperatur av minst 145 grader (medium sällsynt). Den säkra temperaturen för fjäderfä är 180 grader. Och fasta delar av fläsk ska kokas till 160 grader. Ägg bör vara noggrant kokta också. (Ledsen - ägg över lätt är inte bra för dig!) Om du gör en maräng eller ett annat recept som använder okokta ägg, köpa specialpasteuriserade ägg eller använd beredd marängpulver.

• Jag har just lärt mig av några av mina professorer vid University of Minnesota, varför kyckling inte kan behandlas på samma sätt som rött kött. Kycklingen måste kokas noggrant, hela vägen utan rosa och en inre temperatur på minst 170 grader F. Kycklingkött är mindre tät än nötkött eller fläsk, och det är mycket lättare för bakterier att resa genom köttet. Dessutom är behandling av kycklingar en mycket mer invasiv process än att bearbeta nötkött eller fläsk, och bakterier sprids vanligen genom hela fågeln. Så kom ihåg, kycklingar är alltid kokta till bra gjort.

  Här finns information från USDA: "Konsumenter med frågor om livsmedelssäkerhet kan ringa gratis USDA kött- och fjäderfä Hotline på 1-800-535-4555. Hotline kan nås från 10:00 till 4:00 (Eastern Time) måndag till fredag , och inspelade livsmedelssäkerhetsmeddelanden är tillgängliga 24 timmar om dygnet. "

• Separat kokta och okokta livsmedel, liksom mat som ätas råa och de kokta innan de äts. Kors-kontaminering uppstår när rå kött eller ägg kommer i kontakt med livsmedel som kommer att ätas okokta. Detta är en viktig källa till matförgiftning. Jag dubbelkrossar alltid rå kött och lägger dem på den lägsta hyllan i kylskåpet, så det finns inget sätt att juicer kan droppa på färskvaror. Använd de råa kötten inom 1-2 dagar efter köpet, eller frysa för längre lagring.

  När du grillar eller lagar råa kött eller fisk, se till att du använder en ren tallrik för att hålla maten efterkokning. Använd inte samma tallrik som du brukade bära den råa maten ut till grillen! Jag tvättar också de tångar som används vid grillning efter att maten har väntats förra gången på grillen, liksom spatler och skedar som används för stekning eller omdirigering av kött när det lagar mat.

  Var noga med att tvätta händerna efter att ha hanterat råa kött eller råa ägg. När jag ser en kock eller presentatör på en TV-matrissvisning som hanterar rå kött eller råägg, torkar han eller hennes händer på en handduk innan du förbereder en sallad eller färsk frukt, jag skakar bara. Det är viktigt att tvätta händerna med tvål och vatten eller en premoistened antibakteriell handduk efter att ha berört rå kött eller råa ägg för att undvika korskontaminering.

Gå till nästa sida för att lära dig om rengöring och kylning.

Nu när du förstår om att laga mat ordentligt och separera kokta och okokta föremål både före och efter tillagning, är det dags att gå vidare till de sista två punkterna.

• Rengöring är en viktig del av livsmedelssäkerheten. Tvätta dina händer och arbetsytor ofta när du lagar mat och när du har blåst i näsan, varit på toaletten, rört ett husdjur eller byt blöja. Vanlig gammal tvål och vatten är mycket effektiva. Om du långsamt sjunger en vers av "Grattis på födelsedagen till dig" medan du tvättar händerna, har du tvättat dem i rätt tid. Om du lagar mat för någon som är gravid, är mycket ung eller gammal, har en kronisk sjukdom eller ett kompromissat immunsystem, välj en tvål med mer sofistikerade antibakteriella egenskaper.

  Jag tvättar mina händer 20-30 gånger medan jag lagar mat och mina arbetsytor rengörs så ofta också. Jag tvättar tång, skedar och spatler efter att de har berört okokta kött eller ägg. Jag föredrar att använda pape r handdukar för att torka mina händer och min bänkskivor. De kastas lätt och bär inte bakterier till en annan yta. Den vanan kan vara miljömässigt felaktig, men jag gör det fortfarande - och ingen har någonsin haft matförgiftning att äta i mitt hus.

  Ett enkelt sätt att undvika korskontaminering är att använda en stor tallrik för att skära rå kött. När köttet är berett och lagar mat, lägg bara fatet direkt i diskmaskinen, tillsammans med alla redskap som används för att laga köttet.

• Chilling mat är mycket viktigt. Farosonen där bakterier som E. coli och Salmonella multipliceras mellan 40 och 140 grader Fahrenheit. Ditt kylskåp bör ställas in till 40 grader Fahrenheit eller under; din frys ska vara 0 grader Fahrenheit eller under. Här är en enkel regel: servera varma livsmedel varma, kalla matar kalla . Använd chafing disk eller varmplattor för att hålla maten varm medan du serverar. Använd isvattenbad för att hålla kalla matar kalla. Låt aldrig mat sitta vid rumstemperatur i mer än 2 timmar - 1 timme om omgivnings temperaturen är 80 grader Fahrenheit eller högre.

  När du packar för en picknick, se till att maten redan är kyld när de går in i den isolerade hämmen. Hämmen kommer inte att kyla mat - det håller maten kall när den är ordentligt packad med is. Heta matlagningar bör placeras i grunda behållare, täckas och omedelbart kylas så att de kyls snabbt.

Här är några viktiga länkar om livsmedelssäkerhet:

• Food Recall Hot List
• Upptagen Cooks Basics of Cooking Lesson Series
• Livsmedelsförgiftning (ansvarsfriskrivning: Jag är redaktör för denna webbplats, som lyfter fram information om livsmedelssäkerhet och listar alla återkallelser och uppdateringar.)

Gå till nästa sida för att lära dig mer om strömavbrottstips.

Vad om strömavbrott?

Om strömmen går ut i ditt hus följer du grundläggande regler för livsmedelssäkerhet. Förgänglig mat är säker vid rumstemperatur i 2 timmar när temperaturen är under 80 grader F. Över den temperaturen har du bara en timme innan bakterier börjar växa i oförkokt mat.

Håll kylskåpet och frysen stängd. Öppna dörrarna så lite som möjligt. Ett oöppnat kylskåp ska hålla maten kall i upp till fyra timmar; du kommer fortfarande att behöva utvärdera varje objekt individuellt när strömmen återkommer.

En frys som är halv full bör hålla matfryst i 24 timmar; en full frys ska hålla matfryst i 48 timmar. Du kan täcka ditt kylskåp och frys med tjocka filtar för att försöka isolera dem och hålla dem så coola som möjligt. För längre avbrott kan du försöka hitta torris att packa in i din frys, men du måste vidta särskilda försiktighetsåtgärder som hanterar den.

Om strömavbrottet varar längre än 4 timmar, ta bort mjölk, kött och mejeriprodukter från kylskåpet och packa dem i en kylare med mycket is.

Att ha en omedelbar läsmattermometer är avgörande för att bestämma livsmedelssäkerheten när strömmen återkommer. Om kylprodukterna fortfarande ligger under 40 grader ska de vara säkra. Kontrollera om frysta livsmedel fortfarande har iskristaller synliga och att deras temperatur är under 40 grader. Du kan sedan återfria dessa livsmedel, men det kommer troligen att vara någon kvalitetsförlust.

Och kom ihåg den mest grundläggande regeln: När du är osäker, kasta den ut.

Eventuella kostnadsbesparingar du kan få genom att hålla tvivelaktig mat kommer att kosta dig mycket mer när det gäller läkar- och sjukhusräkningar om någon blir sjuk.

Kom ihåg att matlagning ute under strömavbrott på kol- eller gasgrill är ett bra sätt att hålla temperaturen inne i ditt hus så cool som möjligt.

Här är mer viktig information: kolla försäljningsdatum när du handlar och berätta för livsmedelsbutiker om du ser några utgått mat på hyllan. Doppa inte mellan mataffären och din frys eller kylskåp hemma. Använd aldrig mat i burkar som är utbuktande, läckande, rost eller doppat. Tina mat i kylskåpet. Ta alla burksås och gravies till en koka innan du serverar.

Servera inte mat i andra behållare än livsmedel !! Saker som blomkrukor och kullpannor (för Kitty Litter Cake (och även då skulle jag fortfarande använda en stor stekpanna själv) kan endast användas om behållaren är först med foderkänslig material, antingen en annan behållare, eller några lager av plastfolie. Inte bara är många behållare gjorda med bly, men de kan sprutas med bekämpningsmedel i lagret. Var bara säker och välj behållare och servera maträtter.

Om du studerar denna information blir säker mathantering en ingreppad del av dina köksvanor. De är andra naturen till mig! Och jag gillar att laga mat och underhålla mer eftersom jag vet att jag har gjort allt jag kan för att säkerställa att de livsmedel jag tjänar familj och vänner är säkra.

~ Linda