Hur man lagar mat och äter asparges
Varför äta asparges?
Hög i vitaminerna B6 och C, plus fiber, folat och glutation, en anti-cancerogen och antioxidant, asparges är ett utmärkt näringsvärde val. Den finns i tre färger: vit, grön eller lila, även om den gröna sorten är den vanligaste. Långt betraktad som en lyxig grönsak, ofta med en lyxig prismärke, visas färsk amerikansk odlad sparris i butiker i slutet av februari. Men sparrisen är bäst och är oftast billigast i april och maj.
Och säkert, medan det finns frusen och konserverad asparges , som kan avnjutas året runt, slår ingenting den fina smaken av färsk sparris.
Välja och lagra asparges
Aspargespjut kan vara tjock eller tunn. Vissa människor föredrar en sort över en annan men storleken är inte nödvändigtvis en indikator på kvalitet. Tjockare spjut kan ha hårdare, träigare ändar, men de är brutna av innan de lagas i alla fall. Nyckeln är att välja raka, fasta, jämnformade spjut med slutna tips. Eftersom sparrisen försämras snabbt är det viktigt att välja buntar som kyls eller på is. Av samma anledning bör asparges användas inom två eller tre dagar efter inköp, helst tidigare. Om du behöver behålla det för en dag eller två, är det bästa sättet att placera spjutarna upprätt i en skål (eller till och med en liten vas) av kallt vatten. Alternativt kan du spola ändarna av spjutarna i en fuktig pappershandduk och kyla dem.
Vad ska man göra med asparges
För att förbereda asparges måste du skölja spjutarna och avbryta de hårda ändarna. Därefter är hur du lagar sparris.
Purister njuter av sin asparges med inget annat än en duggregn av olivolja av god kvalitet, men du kan njuta av asparges i många olika rätter: i soppor, sallader, stekpannor, risotto, äggröra, pasta och många andra rätter.
Du kan hitta några bra feta receptförslag på nästa sida.
Så hur kokar du asparges?
Kort sagt, snabbt!
- Ångning: För det första måste du knyta ett bunt sparrisspjut tillsammans med kökssträngen, precis under spetsarna och också nära botten, så att bottenändarna är jämn. Placera buntet i en lång kruka med 2 cm kokande vatten, om du inte har din egen aspargesångare. Täck och ånga i 5-8 minuter, beroende på spjutens tjocklek. Medan aspargesändarna kokas, blir tipsen faktiskt ångad. Slutresultatet ska vara ljusgröna, skarpa men ändå ömma spjut.
- Kokning: Lägg sparrisen spjut i en stor stekpanna med ungefär en tum vatten. Koka upp till 5 minuter, beroende på spjutens tjocklek.
- Blanchering: Om du använder sparrisen i sallader eller för andra kalla rätter, stannar kokad eller ångad sparris i kallt eller isvatten så snart de är färdiga, stannar genast matlagningsprocessen och hjälper till att bevara sparrisens färg och skärpa.
- Mikrovågsugning: Lägg asparges i en mikrovågsugnssäker bakfat, med tips mot mitten. Lägg till om en 1/4 kopp vatten; täck och mikrovågsugn i 4-5 minuter. Rostning: Förvärm ugnen till 450 grader. Lägg sparris på ett bakplåt. Drizzle med en matsked olivolja. Stek i 8-10 minuter.
- Rörsteg: Skär spjut diagonalt i 1 1/2 tum till 2 tum bitar, och rör om med en tesked sesam eller olivolja i 3 minuter.
- Rostning: Placera sparris på ett bakplåt belagt med stekpannor och stek i en förvärmd 450 graders ugn i ca 10-15 minuter beroende på spjutens tjocklek. Eller, i stället för att använda matlagningsspray, dunka lite olivolja över sparrisen innan du rostar.
- Grillning: Placera sparris spjut på en förvärmd (medelhög värme) grill sprayad med olivolja spray och koka i ca 5-8 minuter tills öm, vrid ibland.
Här är några lågfeta recept med asparges: