Jag älskar att integrera korn till grönsaksalat, och eftersom många av dem packar en fin dos protein och fiber, kan detta göra en enkel sallad till en hel måltid. I detta fall gör tillägget av vackra räkor det ännu mer proteinförpackade och speciella. Jag råkar vilja låta svansarna på räkorna i rätter så här, men du kan ta av dem om du inte vill ta bort dem vid bordet.
Spelt är en helkorn som har funnits sedan forntida och medeltiden, men nu är den bara vanligt odlad i Europa. Det föll i favör på 1900-talet, men nu är hela korn tillbaka i rampljuset, det blir mycket populärt igen. Det är ganska seigt och nutty, i stora, feta risformade korn. Vissa människor som har veteintolerans kan njuta av stavning, men det är en medlem av andra vetefamiljer, så det är inte för människor som har mer allvarliga veteaversioner. Det är vanligen blötläggt i flera timmar innan du lagar mat, vilket minskar tillagningstiden.
Det här är en av de mycket sällsynta fallen som jag kommer att servera någonting i enskilda tallrikar, för hur salladen är ordnad är så tilltalande och kasta den ihop i en stor serveringsskål gör inte ingredienserna rättvisa. Om du tänker på att dina barn inte äter betor, är du långt ifrån ensam. Men varför tycker inte några barn som betor? När de är kokta har de en härlig silkeslen konsistens, vackra färger och en naturlig sötnos. Det är därför jag fortsätter att försöka, och varför gör jag ibland en sallad som min man och jag ska gilla och barnen kan bara arbeta runt vad de inte vill ha. Det är rättvist, eller hur?
Och självklart kan du ersätta allt du gillar här, byta i quinoa för den stavade, rostade sparrisen för betorna, och så vidare. En liten bit av smulad getost eller feta skulle också vara utsökt. Det är bara trevligt att ha en sammansatt sallad en gång i taget!
Vad du behöver
- 6 koppar mesclun sallad
- 1 kopp stavad (kokt, se not)
- 1 pund räkor (jumbo, kokta)
- 6 bebisar (alla färger, kokta, skalade och skivade)
- 1 tsk timjan (färsk)
- 2 msk ris vinäger
- 2 msk extra jungfruolja
Hur man gör det
- Dela sallat i fyra skålar. Fördela de kokta stavarna, räkorna och skivad betor jämnt över sallat i skålarna, skölj sedan jämnt med timjan. Drizzle över ättika och olivolja och servera.
Obs! Detta gör extra kokt stavat, men det är trevligt att ha senare på veckan i pilafs, soppor och grytor. Blöt 1 kopp stavad korn i vatten för att täcka över natten. Töm stavet.
Ta med tre koppar vatten eller buljong till en simmer i en medelstor kotte över medelhög hög värme, tillsätt det dränerade stavet och simma i ca 1 timme tills stavet är ömt.