Asparaguspipor är lätta att göra och ett gott sätt att bevara denna vårgrönsak när den är på säsongens bästa och billigaste.
Nyckeln till att göra riktigt fantastiska asparguspiglar är att endast använda de färskaste sparrisspjutarna. Det betyder att du har vuxit själv, eller att du köper från lokala bönder när de är i säsong. Men även med lågsäsong stormarknad asparges, är dessa pickles fortfarande bra. Välj tjocka spjut - de tunna tenderar att bli mjuka under konservering.
Prova att använda dessa smakfulla spjut i stället för oliver eller selleri pinnar i din nästa blodiga mary. De är också fantastiskt serveras tillsammans med recept från Mellanöstern, eller med stekpannor.
Vad du behöver
- 5 pund
- sparris spjut
- 1 medium lök
- 4 - 6 små chili peppar (hela, färska eller torkade)
- 2 vitlöksklyftor (skalad och lätt krossad)
- 2 1/4 koppar vitt vinäger
- 1 1/4 koppar vatten
- 4 matskedar socker (eller 3 matskedar honung)
- 2 tsk kosher (eller annat icke-jodiserat salt)
- 1 1/2 tsk hela kumminfrön
- 1 1/2 tsk hela korianderfrön
- 1 1/2 tsk hela senapsfrön
Hur man gör det
- Ställ upp det kokande vattenbadet som du ska bearbeta dina burkar med asparguspipor i och vrid värmen högt för att få vattnet att koka.
- Tvätta sparrisen. Håll varje spjut i vardera änden och böj det tills det snäpper. Från det ögonblick som det knäppte på spetsens spetsiga spets är den ömma delen som du kommer att beta. Släng inte de andra ändarna ut! Skal, de lagar på samma tid som de mer ömma delarna. De är stora i sparris soppa, eller du kan ånga dem och sedan lägga dem till omeletter eller sallader.
- Om nödvändigt, trimma bottenändarna på anbudet sparris spjut så att ingen av dem är längre än 6 inches.
- Skiva av lökens ändar och skala av det. Skär löken i halv längd och skär sedan halvorna i skarvar. Skal och krossa vitlöket. Pierce färska chili peppar med spetsen av en kniv, eller torka torkad chili paprika i hälften.
- Kombinera ättika, vatten, socker eller honung, salt och kryddor i en medium potten. Koka upp över hög värme. Minska värmen och låt sjuda i 10 minuter för att frigöra kryddorna.
- Medan ättika och krydda saltlösning simmar, laddar du burkarna. Dela lökskivorna, heta paprikor och vitlök mellan två kvartartade burkar. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept, men de ska noggrant rengöras. Placera en av burkarna på dess sida (det är lättare att tätt ladda i sparrisspjut så). Lägg sparrisen i med spetsiga änden mot krukans kant. Fortsätt lägga till mer spjut tills det är omöjligt att passa in ännu en gång: sparrisen krymper lite under konservering och packar spjutarna i tätt och håller dem från att flyta upp ur saltlösningen.
- Upprepa med den andra burken.
- Häll den heta saltlösningen över aspargespjäxorna. De ska vara helt täckta av vätskan men ha fortfarande minst 1/2 tum avstånd mellan koksens yta och krukans fälgar.
- Skruva på burklockor och bearbeta det i kokande vattenbadet i 20 minuter. Vänta minst en vecka före provsmakning - det tar så lång tid för smakerna att kombinera och mjuka.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 826 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |