Detta polska receptet för vallmofrörull är känt som topielec eller drunkat tårta på grund av den intressanta tekniken som används. När degen är blandad, men innan sockret tillsätts, samlas det i en boll och "drunknar" i en skål med kallt vatten tills det stiger till ytan. Detta recept lärdes till mig av Zofia från staden Rogoznik i Podhale-regionen i Polen.
Jag ger detta recept i en kombination av vikter och volymåtgärder. Det skulle vara en bra idé att väga mjöl, smör och jäst.
Vad du behöver
- Deg:
- 0,926 gram jäst (aktiv torr eller 2,4 gram färsk jäst)
- 1/2 kopp gräddfil (full fetthalt)
- 21 ounces mjöl (all purpose)
- 7 ounces smör (mjukad)
- 3 stora äggulor
- 1 stort ägg
- 1 kopp socker
- Poppyseed Fyllning:
- 14 uns poppy frön
- 7 ounces smör (mjukad)
- 2/3 kopp socker
- 1 cupraisiner (lätt)
- 5 stora äggulor
- 1 kopp frukt konserver (söt helbärsbär)
- 3/4 tsk mandel extrakt
- 2 msk canola (eller mjukat smör eller svamp)
- 5 stora äggvitorer (stifven slagna)
Hur man gör det
- För att göra degen: Blanda i en liten skål med gräddfilen. Blanda i mjöl, smör, äggulor, hela ägg- och gräddfil-jästblandningen tills den är väl blandad i en stor skål eller stativblandare. Samla in i en boll. Fyll en djup skål med tillräckligt kallt vatten för att täcka degbollen med flera inches och släpp in den.
- När degbollen stiger upp till ytan (det tar vanligen ca 20 minuter), ta bort det från vattnet och torka av det något med pappershanddukar. Placera tillbaka i blandningsskålen och tillsätt 1 kopp socker tills den är väl kombinerad.
- Dela degen i 3 bitar och rulla ut på pergamentpapper till ca 1/4 tum tjockt. Sprid med fyllning.
- För att fylla på: Placera vallmofrö i en stor skål och häll kokande vatten över för att mjukna i 20 minuter. Töm och slipa vallmo frön i en mortel och pestle eller.
- Placera poppyseeds i en stor skål och tillsätt 7 oz mjukat smör, 2/3 kopp socker, russin, 5 äggulor, körsbärssylt, mandel extrakt och olja. Blanda väl. Vik i äggvita.
- Värm ugnen till 325 grader. Med hjälp av pergamentpapper som hjälp, rulla degen bort från dig tills du har en cylinder. Vik samma parchmentpapper löst runt rullen. Upprepa med resterande deg.
- Placera 3 poppyseedcylindrar på ett bakplåt, avstånd 2 tums mellanrum. Låt uppstå 30 minuter på en varm plats. Baka 50 minuter. Kall i papper på pannan. Skär papper, skiv och servera.