Historia
Saison har inte riktigt storied förflutet av stilar som bock eller porter. Dess ödmjuka födelse inträffade i gårdarna i Wallonia, Belgien. Saison var ölen som bryggdes av hushållen för egen konsumtion. Denna stil som bryggs av fransktalande människor i södra Belgien delar mycket likheter med Frankrikes bière de Garde-stil. Ursprungligen var detta en säsongsbetonad öl som bryggdes på våren för att gå igenom sommaren och till hösten.
Därför måste det vara varaktigt och uppfriskande - en lång order för ales bryggd på dagen före kylning.
Style Point
Det var inte för länge sedan som saison kallades regelbundet som en "döende stil". Men den har haft en stark uppgång de senaste åren. Det bryggs fortfarande som det alltid har varit i små, hantverksmässiga bryggerier i södra Belgien. Dessa pittoreska verksamheter är ofta en högpunkt för den växande ölturismbranschen i Belgien. Men det verkliga språnget i stilens utveckling har skett i USA-baserad hantverksbrygga. Vid 2006 Great American Beer Festival är det den stilen som hade den största ökningen av aktörer med 76% tillväxt över två år. Det är inte längre en döende stil.
Ingredienser
Som med många belgiska stilar kan nästan allt du vill ha i en saison, men stilen är unik och distinkt. De flesta saisons är baserade på Pilsner malt med tillsatser som candi-socker eller honung gemensamt.
Stilen innehåller lite mer humle än andra belgiska stilar med nobel humle, styrian eller East Kent Goldings. Det är också ibland torrhoppad. Många saisoner innehåller örter och kryddor. Jäst är en öljäst som bidrar med mycket smak. Detta förbättras ofta med en sur mos eller Lactobacillus för att tillsätta lite surhet till öl.
Smakspresentationer
Om någon säger att de gillar stora, komplexa viner men de har aldrig hittat en öl som de brydde sig om, det här är den typ av stil som jag skulle rekommendera. Saison är full av komplexitet som förväntas från det stora utbudet av ingredienser. En mjuk malt karaktär som bidrar med Pilsner malt stöder kryddig och fruktig smak som härrör från jäst och tillsatser. Även om humle närvaro uttalas överväger det aldrig ölens kryddiga komplexitet. Allt detta plus sura syror och en typisk torr finish bidrar till ett komplext och mycket tillfredsställande brygga.
Matparning
Man kan tro att saison, med tanke på dess komplexitet, kan vara en skingrande öl för parning. Egentligen är motsatsen sant. Med så mycket pågår i arom och smak av en bra saison har det saker att gå med nästan vilken maträtt som helst. De fruktiga och kryddiga noterna kan lyfta en enkel grill till ängelhöjder. De kryddiga och paprika noterna kommer verkligen att förbättra smakerna på en varm eller peppig maträtt. Det kan förvandla korv på sätt som du bara inte skulle tro. Det enda försiktighetssöket jag har att erbjuda när man parar med saison är att det kommer att överbära mer känsliga livsmedel.
Brewers Notes
- FG: 1,010-1,016
Varumärken att försöka
- Saison Dupont Vieille Avsättning
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix