01 av 07
Gnocchi med smör, salvia och rakad parmesan
Gnocchi med smör, salvia och rakad parmesan. Jo Kirchherr / Getty Images Gnocchi är italienska dumplings som är gjorda med potatis och mjöl sedan kokas bara tills de är fluffiga små kuddar av godhet. En enkel sås av smör, färska salvia blad och Parmesan är ett klassiskt ackompanjemang till gnocchi, och det är lätt att göra.
Du kan använda köpta gnocchi eller göra din egen från början . Om du använder köpköp, är frusen ofta bättre än den förpackade typen, som kan vara lite tät. Och du kan ibland hitta färsk gnocchi på en italiensk deli, om du råkar ha en i närheten.
Salvia och potatis är en naturlig parning, kanske för att de skördas båda runt tiden då vädret börjar svalna i september eller så, vilket gör stora mängder av varorna tillgängliga ungefär samtidigt. På en tid i det avlägsna förflutna, bönder som hade gott om potatis och salvia till hands efter skörden började naturligtvis kombinera de två, och således idag har vi det som har blivit en italiensk klassiker: gnocchi alla salvia ("gnocchi med salvia" ).
För att göra denna maträtt, ska du korta steka några färska salviablad i olivolja, ta sedan bort löven för att tömma på pappershanddukar. Tillsätt ungefär en halv kaka smör till den salvia-infuserade oljan och virvla runt den tills den smälter. Smaka med salt och peppar.
Under tiden koka gnocchi tills de flyter (ca 2-3 minuter), ta sedan bort dem från grytan med en slitsad sked för att tömma och överföra till en skål. Kasta med den ögonblickliga salvia smörsås som du just gjort, anpassa krydda efter behov, överföra till serveringsplattor, sedan topp med de dränerade, stekta salviabladen och tunna rakad parmesan. Delizioso!
02 av 07
Gnocchi med tomatsås och färsk basilika
Gnocchi med färsk tomatsås och basilika. svariophoto / Getty Images Morötter är ett starkt rekommenderat tillskott till tomatpasta sås för sin sötma, färska smak och ljusa doft. Eftersom det är en renad sås ser du inte moroten, men det kommer att ge en dimension till din pasta sås som du definitivt märker. Eftersom du inte vill överbrygga gnocchi är en lättare smak som denna bara rätt.
Receptet på denna tomatsås kräver både morötter och tomater. Du ska sauté morötterna och lökarna i extra jungfruolja, lägg sedan till två 28-uns burkar med krossade tomater, plus lite hackad vitlök, salt och lite socker. Simmera i ungefär en halvtimme, sedan puré i en mixer eller matberedare tills det är smidigt. Smak. Kasta med den kokta gnocchi och garnera med färsk basilika.
03 av 07
Gnocchi med Pesto sås
Gnocchi med pesto sås. Matlagning Inc. / Flickr Traditionellt menade pestosås en sås med basilika, olivolja, pinjenötter, parmesan och vitlök. Men i dessa dagar kan du använda något lövgrönt (spenat, persilja, mint, vad som helst), liksom någon sorts mutter, som valnötter, pistaschmandlar eller mandel. Och medan hårda ostar är bäst för att göra pesto, kan du experimentera med getmjölksostar, fårmjölksostar. och andra.
Att göra pesto sås är huvudsakligen en fråga om puréing gröna, vitlök och nötter, och sedan omrörning i olja och ost. Värm upp, justera konsistens och krydda, och kasta sedan kokta gnocchi i pesto och servera. Om du ska använda alternativa ingredienser, använd ungefär samma proportioner som du skulle ha i ett klassiskt basilikat pesto sås recept .
04 av 07
Gnocchi med svampkrämsås
Gnocchi med svampgräddesås. Alison Miksch Här är en annan säsongparing. Så många svampar förekommer i höst - den skinniga porcinien, kantarellerna och mycket mer - att det är naturligt att kombinera dem med potatis och salvia. Det är inte svårt att göra en väldigt enkel svampsås, men en sak som är viktigt är att sauté svampen i smör länge tills de ger upp all sin vätska och blir köttig snarare än svampig. Använd smör eller olivolja eftersom så många smakämnen i svamp är fettlösliga, vilket innebär att du måste laga dem i fett för att få de här smakerna ut i såsen.
Så medan de är sautéing kan du göra en basisk velouté sås genom förtjockning av kycklingmassa med ett smör och mjöl roux; tillsätter grädde, lite citronsaft, mer smör sedan slutligen kombinera de kokta svamparna och simra dem för lite. Kasta i den kokta gnocchi, justera kryddor och servera. Matlagning som kombinerar välouté såsen och de perfekt kokta svamparna ger ett fantastiskt svampcreme sås recept .
05 av 07
Gnocchi med Gorgonzola sås
Gnocchi med gorgonzola sås. William Shaw / Getty Images Denna sås är så smaskig. Gorgonzola (en italiensk blåost som Roquefort, Stilton eller Maytag) väcker verkligen potatisens milda smak, och den krämiga konsistensen kompletterar den fluffiga, pillowlike gnocchi. Det är underbart.
Det fantastiska gorgonzolasås receptet börjar med att minska kraftig grädde och vitt vin i en panna. Tung kräm fungerar bäst på grund av att: 1) det kommer inte att curdle när du värmer det och 2) det smakar mycket rikare och krämigare. Var noga med att använda ett gott vin eftersom du kommer att kunna smaka på det.
När såsen minskar med ungefär en tredjedel, lägg till gorgonzolen (smulig, äldre gorgonzola är bäst); simma tills det smälter; krydda sedan med salt, peppar och en muskatmosfär.
06 av 07
Gnocchi med Primavera sås
Gnocchi med sparris och tomater. Richard Rudisill / Getty Images De föregående såserna passar till hösten. Men för att du inte tror gnocchi är bara en höstmat, låt oss avskräcka dig. Här är en gnocchi sås som du kan göra på våren, med färska säsongsasparglar och baby-tomater-men du kan också ersätta broccoli eller spenat eller svamp eller vad du än har.
Du vill sauté grönsakerna i olivolja, men bara lätta så att de fortfarande är skarpa och ljusa. Då kan du röra lite grädde, eller du kan bara lägga till mer olivolja eller till och med lite smör. Slutligen släng i kokta gnocchi, garnera med riven parmesan och servera.
07 av 07
Bakad Gnocchi med tomater och färsk Mozzarella
Bakad gnocchi med tomatsås och fräsch mozzarella. Fabio Bianchini / Getty Images Den här är egentligen inte en sås men en annan klassisk italiensk gnocchi-förberedelse som innebär att baka den i en gryta med en tomatsås och fräsch mozzarella. Du börjar med att laga gnocchi på vanligt sätt, sedan tömma och kasta det med tomatsås. Slutligen överför den till en smörgås. Tillsätt den med bitar av färsk mozzarella, någon riven parmesan, och kanske en kvist frisk basilika. Baka sedan hela grejen tills osten smälts och lite bubbla. Himmel.
Talar om smör ... visste du att du inte behåller det i kylskåpet ?