Denna Gorgonzola-sås till pasta är lite som en klassisk vitvinssås, bara i stället för att vara förtjockad med roux, som en velouté- eller béchamelbaserad sås, den är tjockare uteslutande med grädde och osten själv och genom att minska den.
Detta gör det till en ganska magisk sås, för det mesta gör du en sås, du måste göra en roux, så dina gäster kommer att bli förvånade över att se dig piska upp en sås som håller ihop utan att behöva gå igenom det gamla mjöl och smör rutin .
Det förekommer för mig att detta innebär att denna sås råkar vara glutenfri, vilket inte är något att nysa i dessa dagar.
Talar om gluten, denna sås är fantastisk serveras med pasta, ravioli eller gnocchi. Men om gluten inte är din kopp te, eller om du bara älskar biff, är denna Gorgonzola sås ett underbart ackompanjemang för en grillad ribeye .
Denna Gorgonzola sås är bäst tillverkade med äldre Gorgonzola, som är torrare och smula mer och mycket mer smakfull än den yngre sorten, eftersom dess smaker intensifieras som den åldras.
Att vara en sås för pasta, det är traditionellt att göra det med Gorgonzola-ost. Men det finns ingen anledning att du inte kan använda en annan mängd blåost, som Stilton, Maytag eller Roquefort. Var noga med att det är tillräckligt länge för att det ska vara smuligt och torrt.
Den extra fukt och smörfett i de yngre ostarna kan göra det svårare för såsen att emulgera. Och för att det inte finns någon roux (som hjälper till att hålla vätskan och fettet i en sås tillsammans ), kan fettet i osten separera och få det att hävas. Det är därför som en äldre, mindre fet ost tenderar att fungera bäst.
Vad du behöver
- 2 koppar tung grädde
- ½ kopp torrt vitt vin
- ½ kopp kyckling lager
- 4 oz. smulig Gorgonzola-ost
- 2 msk. Parmesanost (färskt riven)
- Kosher salt och svartpeppar (efter smak)
- Grated muskotnöt (efter smak)
Hur man gör det
- I en stor sautépanna värms grädden, vinet och stammen över medelhög värme tills det börjar bubbla. Låt värmen och simma försiktigt i 15 till 20 minuter eller tills vätskan har minskat med ungefär en tredjedel.
- Tillsätt Gorgonzola och Parmesan och rör om tills Gorgonzola har smält och ostarna är helt blandade. Justera överensstämmelse med ytterligare kräm om det behövs.
- Smaka med Kosher-salt , nymalt svartpeppar och nyskalad muskotnöt. Gå lätt på muskot, men som för mycket kan vara överväldigande. Servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 236 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Natrium | 157 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |