Temperande choklad är inte svårt, men ibland är det dags och tålamod bristfälligt, och du kan hitta dig själv efter en tempereringsgenväg. Medan det inte finns någon ersättning för ordentligt härdad choklad av hög kvalitet, finns det några alternativa metoder för att skapa hårda, glansiga chokladbeläggningar.
- Candy Coatings: Candy beläggning är inte riktigt choklad, i den meningen att det inte innehåller något kakaosmör och lite, om någon chokladlut. Istället innehåller den här chokladmakad konfektprodukten vegetabiliska fetter i stället för kakaosmör, vilket innebär att det sätter snabbt och förblir stabilt vid rumstemperatur. Candy beläggning kommer i mörk, mjölk och vita choklad sorter (liksom andra smaker, som mint och jordnötssmör) och är en bra genväg för gjutning dekorationer och nyhet choklad. Smaken jämför dock inte med riktig choklad, så använd inte dessa produkter om ditt godis beror på en djup, rik autentisk choklad smak.
- Confectioner's Wax / Glaze: Först, låt mig konstatera att vax inte är mat. Jag föreslår inte att du lägger till paraffin eller bagerivax till dina godis, eftersom FDA inte har godkänt vax för konsumtion. Generationerna av konditorier har dock tillsatt vax till choklad för att producera glänsande hårda chokladbeläggningar. Om du bestämmer dig för att du vill försöka med den här metoden, kan paraffin vanligtvis hittas i matvaruförsörjningsdelen i mataffären, medan konditorens vax finns i tårtaförsörjningsaffärer eller online. Var medveten om att vax kan lägga till en obehaglig konsistens och / eller smaka på din choklad.
Klicka här för att se alla chokladrecept!