Tips för att göra dessa recept Taste Authentic
Vissa sydamerikanska länder är kända för sina bröd med ost, ägg och maniokmjöl ( även känt som yucamjöl, kassavaj eller tapiokastärkelse ). I Brasilien finns det den berömda pão de quiejo . Colombianerna har pandebono och almojabanas . Paraguayaner njuter av ett liknande bröd som heter chipa.
Ingredienserna för dessa ostbröd recept är mycket specifika, och fel substitution kan kraftigt ändra receptet.
Lyckligtvis kan du hitta alla ingredienserna online om de inte är tillgängliga i ditt område.
Den förenande ingrediensen i dessa bröd (med undantag för almojabanas) är yuca (kassava, tapioka) stärkelse, vilket ger dem en speciell struktur (och gör dem glutenfria). Jag har funnit att tapiokamjölet jag kan köpa hos hälsokostaffärer i USA är mycket ganska surt eftersom det har gjorts. En del av den sura smaken är bra i dessa recept, men för mycket kan vara överväldigande. Jag gillar att använda halva sura kassava stärkelse, och halvt söt ("dulce" eller "doce", som är ojäst). Här hittar du den söta cassava melmet. Eller du kan göra sakerna väldigt enkelt och bara beställa pão de queijo mixen!
Chipa och pandebono har både tapiokamjöl och majsmjöl (pão de queijo har vanligtvis inte majsmjöl). Chipa är gjorda med en mycket finmalt majsmjöl. Bearbetning av amerikansk stil majsmjöl i några sekunder i en matprocessor fungerar som en ersättare.
Den majsmjöl som används i colombianska pandebono kallas masarepa, som är en förkokad majsmjöl som vanligtvis används för att göra arepas . Det är ganska lätt att hitta masarepa på latinska marknaderna eller till och med i Latinmatssektionen i din stormarknad.
Osten är en annan specialitet ingrediens. Alla tre av dessa bröd är gjorda med en lokal saltad version av färsk kor mjölkost, som liknar queso fresco .
I Brasilien tillverkas pão de queijo med queijo minas-ost, från regionen Minas Gerais. Att ersätta halvfabrikat och halvfabrikans cheeseworks i alla tre av dessa recept. Var noga med att smaka på degen för salt - en del bondens ostar är saltare än andra.
Även om dessa bröd verkar liknar den amerikanska gommen och har några vanliga ingredienser, görs varje på ett mycket specifikt sätt i sitt hemland. Men den första biten av varm ostliknande pao de queijo, pandebono eller chipa kommer att göra arbetet med att spåra ner de speciella ingredienserna som är värda alla problem.