Få livsmedel är mer stämningsfulla för österrikiskt kök (även om skålen härstammar i Frankrike) än den ödmjuka Wiener Schnitzel , som är tysk för "Wienskötta".
Traditionella recept är gjorda med kalvkött, men kyckling- eller fläskkotlet kan användas istället. Som med många enkla recept är kvaliteten på ingredienserna vad som kommer att göra eller bryta upp din erfarenhet med denna gyllene stekt behandling.
Undvik gammal olja eller mindre än perfekt kött och titta noga på din schnitzel för att undvika att brinna. Att äta det friskt är också viktigt. Det här är inte en middag som blir bättre uppvärmd nästa dag.
Vad du behöver
- 4 (5-ounce)
- kalvkoteletter (eller kyckling- eller fläskkoteletter, pundad till 1/4 tum tjocklek)
- 1/4 kopp allmjölksmjöl (eller brunt rismjöl)
- 1/2 tesked salt
- 2 ägg (stor och väl slagen)
- 1/2 kopp brödsmulor
- Olja eller svamp (för stekning, svamp är traditionell)
Hur man gör det
Även om du kan köpa eller skära en mycket tunn kotlett, är det viktigt att punda köttet innan du täcker och skär det. Självklart gör pounding köttet tunnare, men det tenderar också det. Detta är ett viktigt steg för schnitzel, som bör vara en mycket lätt, delikat maträtt. Medan en ordentlig ömtålig schnitzel är utsökt när den är felaktigt förberedd kan det vara, som New York Times "Kurt Guttenbruner", som ett stycke bly.
- För att punda köttet smidigt, placera skivan mellan ark av plastfolie för att göra det enklare att tvätta. Använd en tung, platta ytan till pund om du inte har köttmallett.
- Pound köttet jämnt till 1/4 tum tjocklek för bästa resultat.
- För att bröda schnitzels , sätt upp 3 grunda rätter.
- Placera mjöl och salt i en maträtt, äggen i den andra maträtten och brödsmulorna i den tredje maträtten.
- Värm minst 1/4 tum olja till 350 F. i en stor stekpanna.
- Arbeta en åt gången, mudda skivor först i mjöl tills ytan är helt torr.
- Doppa i ägg till kappa, låt överskottet droppa av i några sekunder och rulla sedan snabbt i brödsmulorna tills det är belagt. Tryck inte på brödsmulorna i köttet. Skorpan ska inte hålla sig helt men bilda ett löst skal runt schnitzelen.
- Lägg omedelbart kött i pannan med den heta oljan. Tappa inte pannan. Koka schnitzel i satser, om det behövs.
- Skaka schnitzel i 3 till 4 minuter på ena sidan. Se till att det panerade köttet "simmar" i fett. I motsats till instinkt kommer brödningen att ta på sig mindre olja än om köttet håller sig fast på pannan. Också brödcrumb topping har en chans att blåsa upp lite, och din rengöring är lättare! Du kanske vill swish dem runt lite med din gaffel för att se till att de inte klibbar på pannan.
- Vrid dem över en gång och stek ytterligare 3 minuter eller tills båda sidorna är guldbruna. Avlägsna från pan, låt oljan dräneras.
- Wiener schnitzel serveras traditionellt med citronskivor och en grön sallad, potatisallad eller gurksallad och ibland med pommes frites .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 531 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 575 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 46 g |