Marockos berömda Ras el Hanout är en av de mest eftertraktade kryddblandningarna i samband med etnisk mat. Det skulle leda till att du tror att det är en daglig smak i marockanska hem, men i själva verket använder många kockar det bara i en handfull mycket traditionella rätter som Rfissa , Mrouzia och Couscous Tfaya . Det borde inte hindra dig från att experimentera med det, men fortsätt och använd lite där du vill lägga till en komplex, aromatisk nyans till marockanska rätter eller kefta . Det fungerar bra, till exempel i tagines med morötter och torkade frukter, söta och smakliga kombinationer och med lite grillat kött och fjäderfä och i många soppor. Marockanska Recept med Ras El Hanout ger dig några fler idéer.
Det arabiska namnet ras el hanout översättar bokstavligen till "chef för affären", en hänvisning till kryddblandnings status att vara det bästa av vad en kryddsleverantör har att erbjuda. Traditionellt har blandningen en lång lista över ingredienser som är unika från en kryddsaffär (till en annan. Antalet kryddor kan nå 30 eller mer.
Vad du behöver
- 100 g
- gurkmeja rot
- 70 g gingerrot
- 15 g galanga rot
- -----------------------------
- 20 g vita pepparkorn
- 20 g svarta pepparkorn
- 20 g hel lång peppar
- 20 g allspice bär
- 20 g cubebär
- 30 g kardemomskalor
- 60 g kanelbark
- 15 g helklyftor
- 15 g helmås
- 15 g guinea pepper bär
- 15 g askträ ( Fraxinus excelsior ) frukt
- 15 g
- nigella frön
- 15 g torkade rosenblad
- 20 g karawayfrön
- 15 g anisfrön
- 15 g stjärnanis
- 15 g fänkål frön
- 3 torkade muskotblommor
- 3 stora torkade kaperbär
- ------------------------------
- 1 eller 2 hela muskotnöt, revet
- 1 g saffran trådar, smulad till ett pulver
- Detta recept, anpassat från en av marockansk TV-chef Choumicha, hade ursprungligen 22 ingredienser; Jag har lagt till stjärnanis och mace. Du hittar också versioner med torkad caper, lavendel, kummin, fenegreek och mer. Om du inte kan hitta några av ingredienserna, helt enkelt släppa dem och gör din blandning med så många kryddor som du kan hitta.
- Som med andra autentiska Ras el Hanout recept, kräver den här hela kryddor som du kommer att mala själv.
- (Jämför onlinepriser för kryddkvarnar.) Det gör en mycket generös mängd, så du kanske vill minska den med hälften, eller planerar att göra hela satsen och ge några av blandningarna bort som en present. Ett annat alternativ är att krossa grovt och kombinera ingredienserna, lagra sedan. När det behövs kan du skaka den nödvändiga kvantiteten i en torr stekpanna och blanda sedan.
- För ett snabbare, lättare recept som endast använder några kryddor som du kanske redan har till hands, prova det här
- Förenklat Ras El Hanout Recept . Eller du kan rädda dig själv och jobbet
- köp Ras El Hanout online.
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 338 F (170 C). Placera gurkmeja rot, ingefära rot och galanga rot på en bakplåt och skål i den förvärmda ugnen i 15 minuter. Ta bort pannan ur ugnen och lägg åt sidan.
- Något minska ugnstemperaturen till 325 F (160 C). Ordna de återstående kryddorna (med undantag för muskot och saffran) på ett rimmat bakplåt och lägg i ugnen i 10 minuter. Ta bort och lägg åt sidan.
- Använd en mortel och pestel för att krossa gurkmeja och ingefära. Överför de krossade rhizomerna till en skål och tillsätt de andra rostade kryddorna. Rör om att blanda, slip sedan fint (i partier om det behövs) i en kryddkvarn.
- Sifta kryddorna i en medelstor skål och kassera eventuella kvarvarande ämnen i sifferet. Tillsätt saffran och muskotnöt och rör om att kombinera.
- Förvara kryddblandningen i en lufttät metall eller glasbehållare bort från solljus.