Grovt Grate Tomater för Grekiska Recept
Tomatbaserade såser är en favorit i grekisk matlagning , och många recept kallar om riven tomater eller tomatmassa. Kasta inte receptet åt sidan eftersom det låter för svårt eller skrämmande att skrapa och göra massa och inte tillgripa en butiksköpad produkt. Gratitomater är lätt och billigare än att köpa konserverad massa, och massan - eller massa och juice - kan frysas för att användas senare när mogna tomater inte längre är säsong.
Svårighet: Enkelt
Nödvändig tid: Ca 1 minut för varje tomat
Vad du behöver:
- Mogen tomater
- Grovgrönsaker
- Kniv
- skål
- Strainer (valfritt)
- Mätglaset
Här är hur:
- Välj de mogna tomaterna som finns tillgängliga. När en tomat är högst mogna, är huden mer benägen att falla bort från köttet.
- Skär stammarna från tomaterna, skär sedan tomaterna i halva över deras bredd - inte sticka till botten. Ta bort fröna om du föredrar, även om det inte är vanligt i grekisk matlagning.
- Skaka köttsidan på tomaten - inte hudsidan - med en grov grönsakspapper. Håll rivaren och tomaten över en skål eller mätbägare, riv ner så nära huden som möjligt. Skratta inte huden. Du vet när du kommer nära, för att du kan känna rivarens yta genom tomaten. Denna metod ger dig både juice och massa.
- Om du inte vill ha saften, eller om du vill hålla saften och massan separera, lägg en sil över skålen eller koppen för att fånga massan, så att saften spolas till skålen eller koppen nedanför.
- Kassera tomatskinnen, eller frys dem till senare användning på lager.
Några tips:
- Om din rivare har hål i olika storlekar, sikta på de största.
- Om du vill frysa massan eller massan och saften, sätt den helt enkelt i fryspåsar.
- Var försiktig med att placera fingrarna platt mot tomaten och håll dem stängda när du börjar grilla tomaten. Detta tjänar två syften. Om du trycker på din handflata måste du oroa dig för var dina fingrar är. Du är mindre benägna att skrapa fingrarna om du använder dem för att hålla tomaten, och du kommer bättre att kunna känna riven ytan när du kommer nära huden. Hur som helst, applicera en liten bit tryck för att säkerställa att massan och saften går genom rivaren istället för att klämma ut sidorna och göra en röra.
- Det finns inget slut på vad du kan göra med massan när du har gjort det. Din sås kommer att bli mycket bättre än om du hade köpt burkade tomater och för en så liten investering av tid. Använd massan till toppen crostinis eller grekisk bruschetta , även kallad dakos eller koukouvayia . Kombinera saften med lite olivolja, ättika, salt och peppar för en utomjordisk vinaigrette.
- En pund tomater - ungefär fyra eller fem av dem - borde ge samma mängd massa som en 14,5-uns burk.