Pearl köttbullar (珍珠 丸子) är en klassisk kinesisk bankett och fest appertizer. Medan det här är en köttbull i den meningen är det en köttkött, eftersom vi täcker den i ett lager av klibbigt ris (annars känt som klibbigt ris) ger vi det ett mycket mer attraktivt namn på "Pearl Meatball". Detta beror på att riset ser genomskinligt ut och köttbullarnas färg och form ser ut som en pärla.
Pärlköttbullar härrör från Hubei, Kina. Vissa tror att denna maträtt är en kantonesisk maträtt, och vissa människor tycker att det här är en hunansk maträtt, men rätt mat kommer att vara Hubei.
En av de mest populära historierna bakom denna maträtt är grundaren av staten Dahan (大漢), Chen Youliang, härstammar från Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 idag), Hubei.
Hans fru gjorde dessa pärlköttbollar före en strid mot sin armé och hoppas att uppmana dem så att de kommer att vinna striden. Ett annat ordstäv är att konungen till Chen Youliang gjorde denna maträtt till soldaterna som har problem med matsmältningssystemet så att de inte svälter i strid. Med denna maträtt som är gjord med hakmjölk och slipat ris kan soldaterna lätt smälta detta med både kött och ris.
En annan historia handlar om Qianlong kejsaren som reste genom Mianyang. Han försökte pärla köttbullar och älskade dem så mycket han krävde att hans kock gör denna maträtt till honom i hans palats hela tiden.
Oavsett vem som är skaparen av denna maträtt, är pärlköttbullarna definitivt från Hubei, Kina, och det här är en populär maträtt på både banketter och kinesiska återföreningsmiddagar. I kinesisk kultur är föremål som vanligtvis är rundformade förenade med betydelsen av återförening och att vara tillsammans. Även om namnet är ganska attraktivt är det viktigaste med denna maträtt att det är helt gott.
När du köper köttfärs till denna maträtt, försök om du kan köpa köttmjölk som innehåller en något högre andel fett, eftersom detta kommer att förbättra köttbullarnas konsistens väsentligt. Alternativt om du inte vill öka fettet kan du istället lägga till tofu i köttbollblandningen. Det är inte riktigt detsamma men kommer att göra köttbullets konsistens lite mjukare.
Du kan använda fläskkött eller köttmjölk. Traditionellt kinesiska gör denna maträtt från fläskkött, men om du inte är så glad över fläsk kan du ersätta den med nötkött.
Också personligen använder jag långkornigt glutinöst ris (klibbigt ris) för detta recept. Traditionellt har kineser använt långkornigt klibbigt ris för goda rätter och kortkornigt fast ris till efterrätt.
Vad du behöver
- För de viktigaste ingredienserna:
- 200g fläsk eller nötkött
- 120g fläskfett (eller du kan använda 220g skinnfri fläskmag och 100g köttmjölk. Tärna fläskfett eller fläskmag i små bitar.)
- 2 torkade shitake svampar
- 1 msk torkad räkor (蝦米, tillgänglig i kinesiska snabbköpet)
- 2 tunna skivor ingefära
- 1 liten morot (skalad)
- 1 ¼ kopp långkornigt klibbigt ris (långkornigt klibbigt ris, blött i vatten i 1 timme)
- För kryddor:
- 2 matskedar ljus sojasås
- ½ tesked salt
- 2 tsk socker
- ½ matsked potatisstärkelse (eller majsmjöl)
- 1 stort ägg
Hur man gör det
- Använd en matprocessor för att mäta köttet tillsammans och efter att köttet har blivit helt blandat tillsätt ett ägg till blandningen och bearbeta i ytterligare 30 sekunder.
- Blötlägg de torkade shitake-svamparna och torkade räkor i separata skålar med varmt vatten tills de är mjuka. En gång mjuka hacka båda fint.
- Hacka ingefära och morot fint.
- Placera allt kött i en blandningsskål och börja blanda köttet i samma riktning hela tiden, dvs medurs eller moturs, det här är helt upp till dig. Blanda det i 3-4 minuter och börja slå köttet i några minuter för att hjälpa köttet att få den underbara, lätta och springiga konsistensen.
- Blanda alla ingredienserna tillsammans med alla kryddor och blanda dem jämnt.
- Våt båda händerna med kallt vatten och rulla blandningen i små men lika stora bollar.
- Coat köttbullarna med ett lager av klibbigt ris (klibbigt ris).
- Använd en bambu ångbåt eller vanlig ångbåt för att ånga köttbullarna i 12-15 minuter vid full gaskraft. Om du använder en bambu ångkokare för att ånga köttbullarna, glöm inte att kolla vattnet i pannan eller wok sätter ofta på att vattnet torkar ut innan köttbullet kokas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 124 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 194 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 11 g |