Moussaka (moo-sah-KAH) är kanske den mest erkända grekiska rätterna. Det är en lagrad gryta som traditionellt är gjord med aubergine, ost, köttfärsås och béchamel , en vit sås där varm mjölk whisked till en smörmjölblandning.
Detta recept är ett resultat av tinkering med de traditionella ingredienserna för att göra ett lättare, vegetariskt moussaka recept. Det är inte tillrådligt att försöka piska upp det här på en upptagen veckodag eftersom det fortfarande är ganska tidskrävande. När du har tid att ägna dig åt att förbereda grönsakerna och baka maträtten, kommer det att göra en utmärkt middagsrätt för vänner och familj.
Vad du behöver
- Grönsaker
- 2 till 3
- äggplanter (ca 1 1/2 pund), skuren längs i 1/4-tums skivor
- 1 1/2 pounds kucchini, skär längs i 1/4-tums skivor
- 1 1/4 pounds potatis
- 4
- ägg, separerade (reservera äggulor för bechamel)
- 2 koppar
- ströbröd
- Tomatsås
- 2 matskedar
- olivolja
- 1 medium lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 (15 uns) kan kikärter, (garbanzo bönor) dräneras, sköljas och mashed
- 1 (15 uns) kan tärnad tomater, med flytande
- 2 matskedar
- tomatpuré
- 1/4 tsk jord kanel
- 1 tsk torkad oregano
- 1/2 tesked kummin
- 1 tesked socker
- Salt och peppar efter smak
- Béchamelsås
- 1/2 kopp smör (1 sticka)
- 1/2 kopp mjöl
- 3 koppar mjölk, uppvärmd
- 4 äggulor, slagna (reserveras från ovan)
- En nypa markmuskot
- För montering
- 3/4 kopp riven Kefalotyri eller Parmesanost
Hur man gör det
Förbered grönsakerna
- Förvärm ugnen till 400 F.
- Placera äggplantorna och zucchini-skivorna i en kolsyrare och salt dem ordentligt. Skydda med en inverterad platta nedvägd av en tung burk eller burk. Placera kolven i diskbänken och låt sitta i minst 15 till 20 minuter.
- Skala potatisen och koka dem hela i ca 10 minuter. De borde inte bli för mjuka, bara nog för att vara ömma. Töm, kyla och skära dem i 1/4-tums skivor. Avsätta.
- Linjer ett bakplåt med aluminiumfolie och lättfett. Lägg ett stänk vatten till äggvitorna och slå lätt med en gaffel eller visp. Sprid brödsmulor på en platt platta.
- Skölj äggplantorna och zucchini-skivorna och skölj överflödig fukt med pappershanddukar. Sätt courgetten åt sidan med potatiserna. Doppa eggplantskivorna i de slagna äggvitorna och skrapa dem sedan i brödsmulorna, belägg båda sidorna. Placera panerade äggplantskivor på bakplåten och baka i 30 minuter och vrid dem en gång under tillagningen.
- När äggplanten är klar, sänk ugns temperaturen till 350 F.
Gör tomatsås
- Värm olivolja i en stor sautpanna. Tillsätt lök och saut till dess genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills duftande, ca 1 minut.
- Tillsätt mashed kikärter i pannan med tomater, tomatpasta, kanel, oregano, kummin, socker, salt och peppar. Låt såsen svalna upptäckt så att överflödig vätska kan kokas ut.
Gör Béchamelsås
- Smält smör över låg värme i en mellanskockpanna. Använd en visp , tillsätt mjöl till smält smör whisking kontinuerligt för att göra en mjuk pasta. Låt mjölet laga mat i en minut men låt den inte brinna.
- Tillsätt uppvärmd mjölk till blandning i en stadig ström, vispa kontinuerligt.
- Smäll över låg värme tills den tjocknar lite men kokar inte. Avlägsna från värme och rör om slagna äggulor och nypa muskelsnabb. Återgå till värme och rör om tills såsen tjocknar, var försiktig så att den inte scorch.
Montera Moussaka
- Smörj lätt en 9 x 13 x 3 tums bakpanna. Stänk botten av pannan med brödsmulor.
- Lämna ett litet utrymme runt kanterna på pannan, täck botten av pannan med ett lager potatis. Top med ett lager av aubergine skivor. Tillsätt tomatsås på toppen av aubergine och strö över riven ost.
- Lägg till zucchini skivor nästa. Toppa med ett annat lager av äggplantskivor och dryck igen med riven ost.
- Häll béchamel sås över aubergine och se till att såsen fyller sidorna och hörnen på pannan. Smörj béchamelen på toppen med en kniv och strö över resterande riven ost.
- Baka i 350 F ugnen i 45 minuter eller tills béchamel sås är en fin guldbrun färg. Låt svalna i 15 till 20 minuter före skivning och servering.
Du kan göra en del av denna maträtt före men sluta innan du gör béchamel sås och kyl. Koka béchamelsåset innan du tänker baka Moussaka.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 931 |
| Totalt fett | 42 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 340 mg |
| Natrium | 987 mg |
| kolhydrater | 105 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 38 g |