Såser: Tomat

Den traditionella tjocka och söta grillsås

Att säga att tomatbaserade grillsåser är de mest populära skulle bara tjäna för att förvirra de människor som inte vet det var ett annat sätt att göra grillsås. De flesta alla kommersiella såser på hyllorna i din lokala stormarknad är baserade på den goda gamla tomat. Vem lägger först tomat på grillen? Den där trivia är förmodligen förlorad för hela tiden. Kraft Company var dock den första som säljer kommersiella grillsåser.

Naturligtvis innehöll denna sås tomater.

De flesta kommersiella såserna är faktiskt ganska grundläggande i kompositionen. Tomatjuice, sötningsmedel, förtjockningsmedel, kryddor, kryddor och naturligtvis rökaroma. Rökmakande, oavsett om det är flytande rök eller något annat rökämneadditiv , anses av allvarliga barbecuers vara en produkt av djävulen. Sann rök smak kommer från röken själv och inte en flaska. Men det är vad folk förväntar sig i en grillsås från affären, så om du hatar det, älskar det eller tolererar det, är det här att stanna. Kommersiella grillsåser har blivit ett kryddor som salsa eller ketchup. Den enorma försäljningen som genereras av dessa såser kan inte förklaras av revben och liknande ensamma. Människor verkar använda grillsåser på många saker.

Hur som helst, jag avviker. Tomatbaserade grillsåser är populära eftersom de är enkla. En god tjock sås borstad på revben eller kyckling är ett utmärkt tillskott till din grillning eller rökning.

Ett bra tillägg, det är om det komplimanger och inte över makten. Varför försök att röka eller grilla något om du bara ska smaka på såsen? Därför bör en sås inte vara för stark i smak eller användas för mycket. En riktig grillsås är en smakförstärkare.

Tomatbaserade såser ska aldrig användas under grillning.

De naturliga sockerarna karamelliserar och brinner köttets yta. Detta gäller egentligen endast för matlagning vid höga temperaturer. Socker brinner vid temperaturer över den idealiska rökningstemperaturen, så att du kan glida på sockerbaserade såser till din grill så länge du håller temperaturen under 265 grader F / 130 grader C. Naturligtvis behöver bra grill inte mycket hjälp i smaken område så du kan lika bra lämna det tills senare ändå. Grillsås kan läggas i slutet eller vid bordet. Traditionellt lägger den person som äter, i allmänhet grillsås. På så sätt får de så mycket eller så lite som de vill ha.

Tomatåsar kan göras med ketchup, tomatsås, tomatpasta, tomatjuice, hela tomater, du får idén. Att tona ner tomatsmaket låter såsen sjuda i 15-30 minuter innan du använder den. Detta kommer också att ge såsen tid att låta smakerna blandas ihop. Du kanske också vill låta såsen sitta i kylskåpet en dag innan du använder den. Syra i tomaterna kommer ytterligare att bryta ned ingredienserna och mjuka smaken.