Ingenting säger att sommaren är som smaken av en gammaldags jordgubbsmuffin. Detta recept är definitivt en familjens favorit, med samma klassiska smak utan mejeriet. För weeknights eller everyday shortcake behandlar, använder jag nästan alltid en butiksköpt mängd mjölkfria vaniljglassar som So Delicious eller Tofutti. Använd vilket märke du gillar bäst (eller det är tillgängligt), och om du är i stämningen för en finjustering, använd någon mjölkfri piskad grädde (igen, köpköp eller hemlagad ). Använd gärna frukterna du gillar tillsammans med jordgubbarna; persikor, mango och andra bär är alltid en bra variation.
Vad du behöver
- 3 koppar jordgubbar (skavad och skuren i halvor)
- 1/4 kopp och 2 matskedar socker (plus mer för sprinkling)
- 1 1/2 kopp allmjölksmjöl
- 2 1/2 teskedar
- bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 6 matskedar mjölkfri sojamargarin (skuren i bitar)
- 1/2 kopp
- osötad vanlig mandelmjölk (eller sojamjölk eller rismjölk)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 grader. Rikta ett stort bakplåt med pergament och lägg åt sidan. Tillsätt jordgubbarna med 2 T. socker tills de är väl belagda i en mediumblandningsskål. Täck och placera i kylskåpet i ca 20-30 minuter.
- Under tiden gör kakorna. Blanda ihop en kvarvarande ¼ kopp socker, mjöl, bakpulver och salt tills det är väl blandat. Tillsätt mjölkfri sojamargarin, pulserande tills blandningen liknar fina smulor. När maskinen fortfarande körs, tillsätt mjölkalternativet utan mjölk tills degen bara börjar hålla ihop och dra bort från skålens sidor.
- På en lättmjölkad yta, prova degen och klistra in i 8 små runda kakor. Överför kakorna till det tillagade bakplåten, skölj lätt med socker och baka ca 18-22 minuter, eller tills det är gyllene. Låt kakorna svalna på bakplåten. För att servera, placera två kakor på varje tallrik med en skopa mjölkfri vaniljglass och en hjälp av de sugared jordgubbarna.
** Detta recept är lämpligt för mjölkfria, vegetariska, laktosfria och äggfria dieter, men som med något recept som är avsett för personer med allergier eller kostbegränsningar, bör du noggrant läsa igenom alla näringsdeklarationer för att säkerställa att det inte finns några dolda mejeriprodukter härledda (eller andra allergener, om dessa gäller för dig).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 55 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 149 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |