Följande recept har översatts och anpassats från det ursprungliga nederländska i Het Nederlands Bakboek och publicerats på den nederländska Food-webbplatsen med utgivarens typliga tillstånd.
En utsökt arv från den tidigare nederländska östindien, traditionell spekkoek , en lagad kryddad tårta, är en extremt harmonisk blandning av östra och västerländska traditioner. Enligt Het Nederlands Bakboek författare Gaitri Pagrach-Chandra har recepten för spekkoek länge förekommit i holländska kokböcker. I själva verket har Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) ett recept för spekoek som är dubbelt så stor som den version som beskrivs nedan. Kryddor tillsattes med en extremt generös hand: receptet använder en hel muskot och 65 kryddnejlika! Du hittar många sorter av denna tårta i Asien idag, allt från versioner med pandanblad till tropiska frukter, men den traditionella kryddade versionen är fortfarande populär i Nederländerna.
Till skillnad från de flesta kakor är inte spekkoek förberedd med vanliga ugnsinställningar, utan görs istället i en grillugn eller under grillen. Det är ett kärleksarbete, för varje tunt lager måste sätta innan nästa lager av smet kan läggas till. Dessa växlande skikt av ljus och mörk smet kombinerar för att skapa en strimmad tårta, som ser lite ut som en strimlad bacon (det holländska namnet, vilket översätts som "baconkaka"). I Indonesien är kakan känd som spekkuk (en korruption av det nederländska namnet), men också som lapis legit eller kue lapis .
Ge dig själv gott om tid att göra kakan. Även om den här versionen bara har en blygsam åtta lager, tar den fortfarande mellan 45 minuter och 1 timme att slutföra. Försäkra dig om att insatsen är värt det: receptet resulterar i en rik tårta som kan serveras i små bitar och kommer att hålla sig bra i upp till en vecka om den lagras på en sval plats. Det ger mycket tid att skörda belöningarna.
Du behöver följande utrustning:
- En 8-tums (20 cm) diameter vårformad kakspanna
- En elektrisk handblandare eller monteringsblandare
- En spatel
- En plast deg skrapa
- En trådkylare
Vad du behöver
- 1 kopp / 250 g smör (mjuk)
- 1 kopp / 200 g superfinsocker (caster)
- 5 ägg (separerade)
- 1 tsk. vanilj extrakt
- 1 kopp / 125 g allroundmjöl
- 1/4 tsk. salt-
- 1 tsk. kanel (jordad)
- 1/2 tsk. kardemumma (jord)
- 1/8 tsk. kryddnejlika
- 1/8 tsk. muskotnöt (färskt riven)
- 1/4 kopp / 50 g smör (smält, för borstning)
Hur man gör det
Slå smöret till jämnt, helst med en elektrisk hand- eller stativblandare. Tillsätt hälften av sockret och slå tills blandningen är lätt och fluffig. Tillsätt äggulor och vanilj extrakt och slå ordentligt.
Vispa äggvitorna i en fläckfri, fettfri skål tills det är lätt och skumt. Kom ihåg att vispen också ska vara ren och fri från det färskaste spåret av fett, annars får du inte den önskade volymen från dina äggvitor.
Gradvis tillsätt den andra hälften av sockret till de skummiga äggvita, medan du fortsätter att piska äggvitorna långsamt och stadigt. När du har lagt till allt socker ställer du in mixerns inställning högre och slår tills äggvitorna bildar styva toppar som inte kollapsar när du drar ut vispen.
Lägg en generös matsked av äggvita till smörblandningen och blanda väl. Med en spatel viks försiktigt i en tredjedel av mjölblandningen i smörsmeten, följt av en tredjedel av de återstående äggvita. Upprepa två gånger, varje gång vikning i en tredjedel av mjölblandningen och sedan en tredjedel av äggvita. Övermix inte; sluta vikning när smeten blir enhetlig i färg. Placera nu hälften av smeten i en annan skål. Försiktigt men noggrant vispa kryddorna i smeten av en av skålarna.
Värm grillen tills den är snäll och varm. Smörj fjäderformen. Använd en plast deg degare, sprid ett kvarts unspiced smör över botten av pannan, vilket säkerställer ett platt, jämnt lager. Smeten ska vara jämnt fördelad, utan tjocka eller tunna fläckar och mitten av formen bör hållas ren.
Placera vårformen under grillen tills smeten blir puffad, gyllene och kokta. Det första skiktet tar längre tid än resten, eftersom det ligger något i pannan och därmed längre från värmekällan. Det ska ta ca 5 minuter att laga mat, men se till att lagret är kokt innan du lägger till nästa lager av smet.
Ta av pannan ur ugnen. Borsta toppen av kakskiktet med smält smör och sprida ett kvart av den kryddade smeten på toppen.
Återigen sprida smeten ut jämnt och smidigt, och lägg tillbaka pannan under grillen. När det här lagret är kokt (efter ca 3 minuter), ta av pannan ur ugnen och borsta med smör. Återigen sprida en fjärdedel av den oskadade smeten över det kokta skiktet och fortsätt att upprepa denna process med kontrasterande skikt av kryddad och oskärmad smör tills hela smeten och smöret används. Du borde sluta med åtta kaktslager med alternerande ljus och mörka färger.
När det sista lagret har kokats och tagits bort under grillen, lossa försiktigt kakan från sidan av vårformen. Lossa fjäderformens klämma, avlägsna kakan och låt svalna på en trådkylare. När kakan har svalnat, lägg den i några skikt plastplast och förvara på en sval plats utanför kylskåpet. Servera spekkoek i tunna skivor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 227 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrium | 151 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |