Min granne hade en stötfångare av aubergine förra säsongen och var generös nog att dela. Vi åt massor av aubergine pasta, några bhaigan ka bharta, aubergine pizza och massor av äggplantor parmesan. Mot slutet av säsongen begärde jag ett nytt sätt att använda upp alla de läckra, fria och hemodlade auberginerna. Denna potatis och aubergine curry med indiska kryddor är resultatet.
I det här vegetariska och veganska receptet charmerar du äggplantan, som gör att du gör indisk bhaigan ka barta och lägger den till en köttfri potatis och tomatkurry med massor av currypulver, kumminfrön och lite cayennepeppar. Det är utsökt med eller utan valfri yoghurt. Lämna det om du äter mejerifritt och vegan , eller använd en soja-ersättare. Koppla ihop det med ris eller quinoa för en fullständig måltid.
Vad du behöver
- 2 medium äggplanter
- 3 medelstora potatisar
- 2 stora tomater eller 1 14-uns kan tärnad tomater
- 1 liten lök, hackad
- 3 kryddnejlika
- vitlök , malet
- 1 tsk kumminfrön
- 3 msk karrypulver
- 1/2 tsk
- salt , eller att smaka
- 1/4 tsk paprika
- 1/4 tsk cayennepeppar
- 1/4 kopp vatten
- 3/4 kopp yoghurt eller soja yoghurt (tillval)
Hur man gör det
- Först, röda aubergine. Du kan göra det antingen på en grill (gas eller kol skulle vara bäst), över ett gasstovetop-område eller genom att använda en broiler. Om du använder en grill, värm till högt och placera hela äggplanterna direkt på grillristen. Du vill att flammen ska komma i direkt kontakt med äggplanta skinn.
- Efter ca 5-6 minuter ska auberginehuden vara välförkolad, så vänd auberginen så att flamman kan röka alla sidor av aubergine. Samma process går om du använder en gasspis. Använd tång för att hålla äggplanten direkt i lågan och vänd ibland tills alla sidor är välkolrade. Äggplantan ska vara fin och mjuk.
- Om du hellre vill använda en köttfärsare, sätt din ugn till broil eller förvärm din broiler. Placera hela äggplanterna i den förvärmda ugnen och värm tills mjukt, ca 10-12 minuter, vrid ibland.
- När auberginen är cool nog att hantera, ta försiktigt bort de svarta skinnen. Om du har tur, kommer det direkt.
- Medan äggplantan blir förkolad ska du höja potatisarna i ca 1-tums bitar och förkoka potatisarna. Du kan koka potatisarna i en kruka med vatten tills det bara är knappt anbud (de ska laga mat tillsammans med aubergine och kryddor) eller i ugnen eller mikrovågsugnen om du föredrar det. (Jag brukar vilja lämna huden när du förbereder potatis, men du kan skala dem om du vill).
- Värm olivoljan i en stor stekpanna och lägg till vitlök och lök. Värm i en minut eller två, tillsätt sedan kumminfrön. Värm i ytterligare en minut, tillsätt sedan currypulver, salt, paprika och cayenne.
- Värm, rör om för att undvika bränning, i ytterligare en minut eller två, lägg sedan till de färska tomaterna, om de används. Om du använder konserverade tomater, lägg dem inte till än.
- Rör allt för att kombinera bra, lägg sedan till potatisarna. Låt koka i 4-5 minuter, lägg sedan till mashed aubergine, konserverade tomater om du använder burk och vatten. Om du använder konserverade tomater kan du hoppa över att lägga till extravatten och använd bara vätskan från burken.
- Värm, rör om i ca 15 minuter. Du kan behöva lägga lite extra vatten i detta steg, beroende på hur saftiga dina tomater är. Lägg till valfri yoghurt, omrör för att kombinera och bara värma genom.
En annan toppning:
Prova att klämma citronsaft eller lite färskhackad koriander till toppen av allt.
Övriga tillägg:
Russin, cashewnötter, gröna ärter
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 140 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 223 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |