Crema Pasticcera , konditorivaror, är en av de grundläggande ingredienserna som används i många italienska bakverk och kakor; Det är den krämiga, custardy fyllningen av lager kakor eller bakverk som millefoglie , i tårtor, eller grädde fyllning du hittar i morgon bakverk som cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienska desserter skulle inte vara ganska lika utan det.
Crema Pasticcera är inte svårt att göra, även om det kräver omsorg och uppmärksamhet så att den inte "curdle". Fernanda Gosetti, författare till Il Dolcissimo , föreslår att du använder en kopparpott eftersom det leder värme bättre och tillägger att om du gör crema pasticcera ofta, borde du investera i en rundbottnad kruka eftersom det är lättare att vispa grädden inuti den . Hon noterar också att cremaen ska överföras till en skål så snart den är klar eftersom den fortsätter att laga mat i den heta potten.
Mängderna nedan kan lätt ökas eller minskas. Det här receptet gör ca 3 koppar konditorivaror, vilket kommer att räcka för att fylla en lagkaka eller göra en liten Zuppa Inglese (engelsk trifle).
Vad mer kan du använda det för? Tja mellan lag av svamptårta , till exempel, eller under ett lager av färsk frukt i en crostata . Eller som isbildning på en tårta dammad med lite konditor socker . Eller i en pudding.
Vad du behöver
- 1 pint (2 koppar / 500 ml) helmjölk
- 1 vaniljböna, eller 1/2 tsk vanilj extrakt
- 6 mycket färska äggulor
- 6 matskedar allmjölksmjöl
- 3/4 kopp granulärt socker
- En nypa fint havssalt
Hur man gör det
- Ställ allt utom 1/2 kopp mjölken för att värma över låg värme med vaniljböna (om du använder extrakt, lägg till det senare).
- Under tiden, vispa visst blommorna i en medium mixskål för att bryta dem. Sifta mjölet i skålen, vispa försiktigt och se till att inga klumpar bildar sig. Vispa i sockret, och sedan återstående 1/2 kopp mjölk, var försiktig med att eliminera några klumpar.
- Vid denna tidpunkt kommer mjölken på kaminen att vara redo att koka. Ta bort och kassera vaniljböna (eller tillsätt extraktet) och sakta torka upp den värmda mjölken i äggblandningen. Återgå grädden till grytan och fortsätt att laga mat över låg värme, rör om det försiktigt tills det knappt når en simmer. Räkna till 120 under kontinuerlig omrörning och det är klart. (Obs! Beroende på dina ägg och mjölk kan det tjockna till rätt konsistens innan det simmrar. Om det når ungefär konsistensen av kommersiellt beredd vanlig yoghurt av den sort som kommer att hälla från koppen är det gjort.)
- Överför den till en skål och låt den svalna; Placera lite plastfolie direkt på ytan av grädden för att förhindra att huden bildas när den svalnar.
tips
Om du täcker mjölken efter uppvärmning och låt den sitta, täckt, i 10 minuter, kommer det att absorbera mer smak från vaniljböna. Du kan också, beroende på vad du ska använda grädden för, smaka på det med andra saker, till exempel 2 kaffebönor eller en halv citron.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 221 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 300 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 8 g |