Denna fläskgröna chili använder massor av rostade och skalade (och relativt milda) chilier och saftigt fläsk för att skapa en lätt och uppvärmd gryta. Servera med varm majs tortillas för maximal effekt.
Du kan göra denna gryta med lite öl och sedan bara vanligt vatten - chili och fläsk lägger mycket smak på sig själv - men för extra djup och savoriness, gärna använda buljong. Kyckling, kalkon, nötkött eller vegetabilisk buljong allt arbete, de lägger bara till olika bakre anteckningar av smak till slutgrytan.
Vad du behöver
- 12 stora milda gröna chilier, till exempel Hatch chiles
- 1 stor lök
- 2 matskedar svamp eller vegetabilisk olja
- 1 1/2 tsk fint havsalt, plus mer att smaka (om du använder kommersiell buljong, minska detta belopp till cirka 1/2 tesked)
- 2 pounds fläskskott eller axel, trimmad av överflödigt fett och skuren i bitar av bitar
- 2 matskedar mjöl
- 1 kopp öl eller buljong eller vatten
- 2 koppar buljong eller vatten
Hur man gör det
- Först, rosta och skalla dessa chilier. Du kan steka chilierna över en gasbrännare eller under en broiler. Sätt sedan chilierna i en skål och täcka med ett kruklocket eller en folie. Låt dem sitta och ånga och kyla ner lite i minst 15 minuter. Skrapa av och ta bort skal, dra av stammar, ta bort frön och hugga. Ställ chilen åt sidan.
- Skala sedan och smidigt lökskivan . Värmeglas eller olja i en stor, tung kruka. Tillsätt lök, chili och salt och laga, rör om du tänker på det tills löken är mjuka, ca 3 minuter. Överför grönsakerna till en skål och lämna så mycket fett i potten som möjligt.
- Bruna fläsk, arbeta i partier som är tillräckligt stora för att vara i kruken i ett enda lager av bitar som inte rör. Detta steg ger extra smak och hjälper till att smälta lite av fettet från köttet.
- När du har browned all fläsk och har överfört den ur potten, strö över resterande fett / olja i grytan med mjölet. Koka, omrör, tills mjöllet luktar kokt, ca 3 minuter. Lägg till 1 kopp öl, buljong eller vatten och skrapa upp några bruna bitar på botten av potten. Blandningen bör tjockna upp ganska snabbt.
- Lägg till 2 koppar buljong eller vatten och returnera grönsaker och fläsk till potten. Allt ska täckas av vätska, tillsätt mer buljong eller vatten för att täcka om det behövs.
- Koka upp blandningen och minska sedan för att simma och laga, täckt, tills fläsket är extremt ömt, ungefär en timme. Alternativt kan du lägga hela den täckta potten i en 350 F-ugn och baka i ungefär en timme.
- Ta av locket och simma för att minska och tjocka vätska, om du vill. Lägg till mer salt till smak, om det behövs.
- Du kan kyla stewen och ta bort det fett som kommer att ge sig överst, men varnas så att det kommer att ta bort en del av den läckra, ojämn smak som gör denna enkla gryta till speciell.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 449 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrium | 1,179 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 44 g |