Vad som inte ska göras vid bakning av kakor

Att baka kakor är ganska lätt, men inte så lätt att det är omöjligt att röra dem upp. Om så var fallet skulle det inte vara så som kakor som var för svåra, för smuliga, för mörka eller för plana. Om något av dessa låter bekanta kan du göra en (eller flera) av dessa vanliga cookie-bakning misstag.

• 01 av 11

  Du mättade din mjöl felaktigt

  Mätning av mjöl på fel sätt är förmodligen det största cookiebakningsfelet där ute. Om du mäter ditt mjöl genom att skopa din mätbägare i mjölkväskan, kan du använda så mycket som 30 procent extra mjöl i din deg. Det kommer att göra dina kakor torra och tuffa.

  Det rätta sättet: Få dig en digital skala som kan ställas in på gram, och från och med nu, för varje kopp mjöl som ett recept kräver, väger 130 gram.

• 02 av 11

  Du använde den rätta typen mjöl

  De flesta cookie recepten anger allmjölksmjöl , som är en medium-proteinblandning av hårda och mjuka vetemjöl. Om du ersätter brödmjöl, som är gjord av en annan vetehalt och är högre i protein, kommer dina cookies att vara för svåra. Om du använder tårta eller bakverk mjöl, som är mjukare, kommer dina kakor att vara sköra och smula. Och om du använder självhöjande mjöl (vilket är en typ av mjöl med bakpulveret redan blandat i), kan ett antal saker gå fel.

  Det rätta sättet: Använd vad som är mjöl receptet anger, mest sannolikt allround mjöl.

• 03 av 11

  Du överarbetade din deg

  Överarbete kan ske med alla typer av kakdeg, men särskilt rullade kakor, där du rullar ut degen och skär ut kakorna med skärare. Mel innehåller gluten , ett protein som blir hårdare och hårdare ju mer du knådar, rullar och blandar det. Och rulla ut kakdeg är roligt, särskilt för barn. Men för mycket rullande är ett nej-nej. (Och ja, omdirigering av skavorna kommer definitivt att göra de återställda kakorna hårdare än de första, men du har egentligen inget val).

  Det rätta sättet: Rulla eller blanda din deg så lite och så försiktigt som möjligt.

• 04 av 11

  Du krämde din smör för hand

  Cremera ditt smör och socker gör mer än bara att kombinera de två ingredienserna. Du införlivar också luft i smöret, vilket bidrar till lätthet mot degen och gör det lättare för bakpulveret att göra sitt jobb. Om allt du gör är röret, kommer din deg inte att vara fluffig nog. Kom ihåg att smöret ska vara kallt: Om det är tillräckligt mjukt för att du rör det med hand, är det för mjukt.

  Det rätta sättet: Grädda ditt smör med en stativblandare med paddlefästet.

• 05 av 11

  Din smör kom rakt ur kylskåpet

  Detta gäller frågan om kräming, eftersom kallt smör är svårare att grädda. Så om ditt smör är för kallt blir dina kakor tätare och de kommer sannolikt inte att spridas tillräckligt i pannan när du baka dem. I allmänhet vill du att ditt smör ska vara kallt, men inte kallt.

  Rätt sätt: Låt ditt smör sitta i 15 minuter (men inte längre - se nedan) före kräkning.

• 06 av 11

  Din smör var för mjuk

  Om ditt smör är för mjukt har du samma problem som när du försökte grädda ditt smör för hand, nämligen otillräcklig luftning. Om det är för mjukt, istället för att hålla i luften, smöret kommer bara att sorts flop över på sig själv, vilket gör din deg tung istället för fluffigt.

  Rätt sätt: Håll ditt smör för att baka i kylskåpet. (Men kom ihåg att du borde hålla ett separat smör i en smörskål vid rumstemperatur för din skål.)

• 07 av 11

  Ditt bakpulver var gammalt

  Bakpulver är ett kemiskt utspädningsmedel som ger bakverk sin uppkomst, och samtidigt som den har en relativt lång hållbarhet är det inte obegränsat. Efter sex månader i skåpet kommer bakpulveret att förlora en hel del av dess styrka. Medan inte lika kritisk i kakor som det är i kakor och quickbreads (och kanske inte ens så kritisk en faktor som kräming), kommer det fortfarande att göra skillnad.

  Det rätta sättet: Se till att ditt bakpulver inte är äldre än sex månader och byt ut det om det är.

• 08 av 11

  Din bakpanna var för mörk

  Ja, det här är verkligen en sak. Mörka färger absorberar mer värme än ljusa, och skillnaden är tillräckligt stor för att påverka kakningstiderna för kakor. Tyvärr anger inte de flesta recepten en färg på kakan. Men om dina kakor brinner och du använder ett mörkt kakan, är det troligen den skyldige.

  Rätt sätt: Använd ljuskakor (eller minska ugns temperaturen med 25 grader).

• 09 av 11

  Du har övergreppat ditt kaktsblad

  Kakor ska spridas när du baka dem, som smör och socker smälter. Men ibland kan de sprida så mycket att de praktiskt taget slås samman i en jätte kaka. Detta kan hända av många anledningar , men om du antar att du har följt receptet på annat sätt, är det sannolikt att smörja kakan för mycket, eller i vissa fall alls.

  Det rätta sättet: Hoppa över smörjning och ställ in din panna med perkamentpapper istället. Dina kakor kommer inte att hålla fast, men de kommer inte heller att sprida sig orimligt.

• 10 av 11

  Du har inte förvärmt din ugn

  Självklart vet du att du ska göra det här. Det är den första instruktionen i något recept. Och det är inte som att du hoppar över det med viljan. Liksom många misstag är det mest en fråga om att glömma att göra det. Och det här är särskilt viktigt med kakor eftersom de bara kan baka i 10 eller 12 minuter, så din ugn behöver verkligen vara vid rätt temperatur när de går in.

  Det rätta sättet: Få vana att göra allt som receptet säger, inklusive förvärmning av ugnen.

• 11 av 11

  Du öppnade ugnsluckan upprepade gånger

  Du måste öppna ugnsluckan för att ta ut kakorna, självklart, men du vill inte göra det varje par minuter. Varje gång du gör det, slipper all värme och ugns temperaturen sjunker. Det här är inte lika illa för kakor som det är för kakor, men det är fortfarande dåligt. Det kan till exempel förebygga att dina kakor sprider sig, eller från att brinna.

  Det rätta sättet: Ingen peeking! Använd fönstret i ugnsdörren för att kontrollera doneness (och rengör det om du inte kan se igenom det).