Det finns några klassiker i det franska köket som inte kan ersättas eller ersättas av färdiga versioner. En av dessa är den klassiska franska chokladbakad grädden. Om du någonsin undrat varför franskt konditori är så älskat över hela världen, då är konditorivaror en av anledningarna. Den ojämna floden, oavsett om den är smakad eller inte, är den (inte så) hemliga ingrediensen.
Choklad bakverk grädde kan användas i profiteroles, eller cream puffs, Napoleons, éclairs, tårtor och Génoise tårta. Faktum är att kolla de flesta franska kakor och bakverk och det kommer ofta att innehålla grädden. Den här är speciellt bra pipad i tärskallar och toppad med hallon.
Många är rädda för att göra grädden och anklagar den för att vara ömtålig och svår att göra. Inte så. Följ bara anvisningarna nedan och du kommer att se hur lätt det är. Skynda inte det, det är då det kan gå fel.
Detta recept använder en halvt söt choklad, om du vill ha en starkare, skarpare chokladfärg, använd sedan en mörk choklad.
Vad du behöver
- 1 ¼ koppar helmjölk
- 2 oz. halvt söt choklad
- 3 äggulor
- ¼ kopp socker (granulerad)
- 1 msk allmjölksmjöl
- 1 1/2 tsk kakaopulver
- 1/8 tsk salt
- 2 matskedar 2 teskedar majsstärkelse
- 1 tesked vanilj extrakt
Hur man gör det
- För att smälta choklad, lägg chokladet i små bitar i en glasskål. Placera skålen över ett brutet i små bitar i en glasskål. Placera skålen över en kastrull med försiktigt kokande vatten, låt inte ångan komma till choklad. Rör om och om med en trä (inte metall) sked.
- I en liten kastrull, värm mjölken över låg värme tills det bara är tillräckligt varmt för ånga, inte mer. Medan mjölken värms, vispa äggulor, socker, mjöl, kakaopulver och majsstärkelse tills blandningen är helt jämn.
- När mjölken är ångad, tillsätt den smälta chokladen till den och kraftig vispa tills den är helt inkorporerad i mjölken. Tillsätt hälften av chokladmjölken, viska igen hela tiden till äggblandningen. Tillsätt mjölken och ägget tillbaka i den heta mjölken, fortsätt omrörningen och värm den i 1-2 minuter, tills custarden når 170F på en digital termometer och är mycket tjock. Lämna inte grädden obevakad vid denna tidpunkt, den behöver din odelade uppmärksamhet.
- Ta bort grädden från värmen och rör om vaniljextraktet, se till att det är fullt införlivat. Koka grädden helt innan du använder för att fylla ditt bakverk eller tårta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 326 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 431 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |