Hur man gör Hoshigaki (Japanska Torkade Persimmoner)

01 av 06

Göra Hoshigaki

I århundraden har japanerna gjort torkade persimmoner, kallade hoshigaki , med traditionell metod. Dessa snygga, ljuvliga söta frukter är vanligtvis åtnjutna som en söt te, särskilt med grönt te .

Hos deras mest grundläggande är hoshigaki persimmoner som skalas och hängs tills de skrynkar och en naturlig sockerbeläggning bildas på ytan. Men det är mer än det.

02 av 06

Välj rätt persimmon

Det finns två huvudtyper av persimmoner som vanligtvis finns i Amerika: fuyu och hachiya . Fuyu persimmons är squat och runda och kan ätas ut ur hand som ett äpple. De har en skarp, nästan vaxartad struktur och en söt smak som påminner om pepparkakor.

För hoshigaki behöver du dock använda hachiya persimmons. Dessa är längre och spetsiga. När de är omärda är de fasta, men när de mognar blir köttet gelatinöst. Unripe hachiyas är inte ätbara. Köttet är intensivt tanniskt och bittert. Att göra hoshigaki, men du vill ha dem fortfarande omärda och ganska fasta.

Välj frukt som har minst en tum av stammen bifogad. Om fruktets kött är alls mjukt, försök inte använda dem för hoshigaki; istället lämna dem på disken på axlarna och låt dem mogna. När det är mjukt kan köttet avnjutas som pudding, eller användas i bakverk.

Oroa dig inte för svarta märken på fruktens hud. Detta orsakas av solbränna men påverkar inte slutprodukten i det här fallet.

03 av 06

Skala persimmonsna

Trim bort kepalerna på toppen, så nära stammen som möjligt. Använd en skarp peeler, avlägsna persimmons hud över hela frukten, var försiktig så att du inte blåser köttet. Den skalade frukten kommer att vara hala, och goo kommer att bilda en klibbig rester på huden.

04 av 06

Häng Persimmons

Tie garn runt persimmons stammar och häng dem på ett ställe med bra luftflöde och fuktighet, som ett garage eller en källare. Om möjligt är det också bra att frukten får någon exponering för sol. Se till att det finns utrymme mellan frukten. Traditionellt hänger persimmonsna i två ändar av samma sträng och draperas över en 2-tums bambu, vanligtvis utomhus i en skyddad plats.

05 av 06

Massage Persimmons

För första veckan, rör inte persimmonsna. När de hala ytorna har blivit klibbiga och börjat fasta, massera försiktigt persimmonsna i några sekunder minst en gång varje dag. När tanninerna i frukten bryts ner blir köttet mjukt och frukten blir smidig, först först nära ytan, och så småningom hela vägen till kärnan. Den läderiga ytan kommer att mörkas och bli brun.

Var försiktig när du masserar persimmons. När köttet är mjukast kan det brista genom huden.

Om några persimmons utvecklar mögel på utsidan, kassera dem.

06 av 06

Håll massera tills sockerblommorna

Efter ungefär en månad till sex veckor ska frukten sänka sig och en pulverformig vitblomma bildas på ytan. Det här är de naturliga sockerarterna som bildas på utsidan av frukten, och en indikation på atthigaki är redo.

Om sockret inte blommar inom sex veckor, men frukten är mörk och fast, kan din miljö inte vara fuktig nog. Prova att dra ner frukten och sätta dem i en lufttät behållare som en stor masonburk, eller en zip-top väska. Sockret ska blomma inom två till tre dagar

Njut av din hoshigaki som ett mellanmål eller skiv dem i sallader och desserter.