Jag älskar brittisk bacon och jag älskar också korv av något slag. Bacon, särskilt bacon härdad på gården eller av en specialist slaktare är särskilt bra och du kan inte slå en hemlagad korv. Så, när jag blev ombedd att gå på en kurs för att lära mig att göra hemmahärdad bacon, hoppade jag på chansen med korv och andra porky-behandlar från en av Yorkshire främsta slaktare, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire. David har vunnit oändliga priser med sina slaktkompetens och produkter, så jag visste att jag skulle lära mig av en sann mästare.
Lishmans slaktkurser körs från Davids andra affär, som dubbler upp som ett demokök i den vackra byn Bolton Abbey. Kurser kör året runt och följ årstiderna noggrant. Förvänta dig att hitta spelkurser, lamm, fläsk, skinka vid jul och påsk, pajer och korvtillverkning, och kursen jag deltog i på charcuterie. David marknadsför kurser som idealisk för gåvor; På denna kurs fanns fyra män som alla hade fått sina som en present från fruar, flickvänner och döttrar - en bra idé.
Vid mitt besök såg vi inte bara hemma botade bacon och korv, men i huvudsak David tog oss igenom alla delar av grisen, hur det skurits och vad vi ska göra med det. Jag kom inte bara med min ljuvliga bakbacon för att bota hemma i kylskåpet, men 18 feta köttiga korv som alla gjordes av mina rättvisa händer (med hjälp av David och mina medstudenter) och en läcker burk paté. Under klassen fick vi också prova Sticky Ribs, Braised Pig cheek eller Bath Chaps som det också är känt, Pig's Fry (lever, hjärta och nypanna stekt med kryddor) som kommer från "Pluck" (slaktbiprodukter).
Trotterna gick i lager, liksom öronen och några bitar och bobs kvar. Skinkor sätts på ena sidan för att laga mat senare, liksom kotletter, filéer, magefläsk, axlar och ben som hade blivit sakkunnigt slaktad av David. När han hade slutat skära och hugga var det knappt ett skrot som inte användes i recept.
Kursen varade från 13:00 till 17:00 och trots att det var snabbt att passa allt fanns det gott om tid för frågor, provsmakning och en bra andel av hands-on. Kursen innehåller också en receptmapp, förfriskningar inklusive vin och annan utrustning som behövs.