Gelato är den italienska versionen av glass och den skiljer sig från amerikansk glass på några grundläggande sätt: dess denseness, dess sockerhalt och dess temperatur.
För det första är gelato mycket tätare än amerikansk glass. Det är tätare av två skäl:
- Den innehåller betydligt mindre smörfett än vanlig glass. Medan glass kan vara 15 procent smörfett eller mer innehåller gelato typiskt mer som fyra till åtta procent smörfett.
- Gelato är churned långsammare och har mindre luft piskad i den än glass, vilket ger en tätare produkt.
Gelato skiljer sig från glass i en annan avseende, vilket har att göra med hur mycket socker det innehåller, med gelato med kanske 10 procent högre sockerhalt.
Annat än, gelato och glass delar de grundläggande egenskaperna att vara gjorda av frusen mjölk, grädde och andra ingredienser, ibland inklusive äggulor. Eftersom gelato är tätare kan dess smaker vara mer intensiv än vanlig glass.
Slutligen lagras gelato generellt och serveras vid varmare temperaturer än glass. Medan glass kan förvaras i djupfrysning av -20 ° F eller kallare, lagras gelato vanligtvis vid 0 ° till 10 ° F och serveras vid 10 ° till 20 ° F. Gelatos lägre fettinnehåll och tätare konsistens skulle göra det för svårt att äta vid kallare temperaturer.
Här är en glassmakare som har en inställning för gelato, för att säkerställa att den blandas till rätt konsistens.
Varför är Gelato så mycket mer smakrik än glass?
Så här händer ett par saker. En lägre temperatur betyder att du smakar smakerna mer intensivt. Detta beror delvis på det faktum att en dunkeltunga är mindre känslig.
Det finns också receptorer i våra smaklökar som är känsligare när maten på maten ökar.
Detta gäller särskilt för söta smaker. Om du någonsin har lagt märke till att smält glass smakar sötare då det fortfarande är fryst, så är det som händer.
En annan faktor är att de smakämnen som producerar aromer (vilket i sin tur påverkar hur vi upplever smak) är mer flyktiga vid varmare temperaturer, så när maten är kallare kommer dess smak att vara mindre intensiv.
Ta tomater , till exempel. Tomater är kända för att vara mindre smakrika när de kyls. Det beror på att enzymerna som producerar dess smaker och aromer i princip stängs av när det kyls.
Någonstans gör någon utan tvekan en tomatgelato, och jag kan garantera att tomatens smak blir intensivare, desto varmare serveras den.
Slutligen görs glass med grädde, som har högre fettinnehåll än mjölk, och fett tenderar att täcka tungan som bokstavligen bildar en barriär mellan dina smaklökar och maten. Eftersom gelato är tillverkad med mjölk, finns det mindre fett närvarande, så du smakar smaken mer intensivt.